キャンティ クラシコ & ビステッカ アッラ フィオレンティーナ
500年以上の歴史を持つ、トスカーナ地方の定番の組み合わせ。サンジョヴェーゼの酸味とタンニンがキアニーナ種の牛肉の脂っこさを引き立てます。この2つの食材は、トスカーナ地方の豊かな食文化の中で共に育まれてきました。
の ペアリング
キアンティ・クラシコとビステッカ・アッラ・フィオレンティーナは、編集部が認めるトスカーナの定番の組み合わせです。この組み合わせは、メディチ家時代のフィレンツェ料理の発展に遡る、500年以上にわたる地域での継続的な実践に基づいています。この組み合わせが編集部にとって強力なのは、地理的に完全に統合されているからです。キアンティ・クラシコのブドウ（サンジョヴェーゼ）はフィレンツェとシエナの間の丘陵地帯で栽培され、キアニーナ牛（伝統的なビステッカに使用されるトスカーナ固有の品種）は同じ丘陵地帯と隣接する平野で放牧されています。どちらの製品も、何世紀にもわたって同じ料理の伝統の中で開発され、洗練されてきました。ワインの構造的特徴は、料理の要求に正確に合致しています。サンジョヴェーゼの明るい酸は、ステーキの濃厚な脂肪分を切り落とします（ビステッカは通常、厚さ3～4cmのTボーンステーキで、硬材で非常に高温でレアに焼き、筋肉内にかなりの脂肪と焦げ目がついています）。ワインの力強いタンニンは、肉の食感の統一感に構造的なバランスを与え、サワーチェリーとドライハーブのアロマティックな香りは、薪火で焼いた香ばしさと調和しながらも、決して互いを邪魔しません。現代のブルネッロ・ディ・モンタルチーノも同様に相性が良く、100%サンジョヴェーゼで、構造的な論理は同じですが、より凝縮されています。この組み合わせはまさに完璧で、料理のどの要素もワインに合わせられる必要がなく、ワインのどの要素も料理に合わせられる必要がありません。
サービス ガイダンス
主要 例
- マルケージ・アンティノリ・ティニャネッロとビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ
- カステッロ ディ アマ キャンティ クラシコ ビステッカ添え
- ビオンディ サンティ ブルネッロとビステッカ アッラ フィオレンティーナ
社説 メモ
ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナには、キアニーナ種（またはマンツォ・デル・ムジェッロ種、あるいはその他のトスカーナ地方の大型牛）が必要です。輸入ステーキでは、この料理本来の風味を再現できません。この料理には、肉と牛肉の両方に本物のトスカーナ産の食材を使うことが不可欠です。