Porto e Stilton d'annata
L'abbinamento natalizio britannico per eccellenza. La dolce ricchezza del Porto Vintage incontra l'intensità salata e aromatica dello Stilton. Un connubio codificato nella tradizione culinaria britannica del XIX secolo e servito ininterrottamente da allora.
IL abbinamento
Dal punto di vista editoriale, l'abbinamento tra Porto Vintage e Stilton è il più britannico di tutti gli abbinamenti canonici di vini: una combinazione talmente radicata nella cultura gastronomica britannica da non necessitare di presentazioni in questo contesto, ma da richiedere approfondite spiegazioni altrove. Le basi storiche di questo abbinamento sono reali: nel XIX secolo i commercianti di vino britannici erano i principali acquirenti di Porto Vintage (il mercato britannico ha letteralmente creato la categoria del Porto Vintage come prodotto commerciale), e nello stesso periodo lo Stilton si stava affermando come formaggio di prestigio britannico. I due si legarono attraverso il rituale del dopocena: lo Stilton (saporito, stagionato, intenso) servito con il formaggio; il Porto Vintage (dolce, liquoroso, decantato ore prima) ad accompagnarlo. Il meccanismo è lo stesso di Sauternes-Roquefort – vino dolce + formaggio salato intenso in un reciproco equilibrio – ma l'esecuzione britannica si distingue per il registro stilistico: meno poesia aromatica (Sauternes-Roquefort), più potenza dichiarativa (Porto-Stilton). Il Porto Vintage dovrebbe essere di un'annata dichiarata e invecchiato in cantina per 20-30 anni o più prima di essere aperto; l'abbinamento richiede pazienza o una provenienza costosa. Il Porto Tawny invecchiato oltre 20 anni è l'alternativa pratica: pronto da bere al momento dell'immissione sul mercato, con caratteristiche di invecchiamento simili nel vino finito, se non per la storia di affinamento in bottiglia.
Servizio guida
Principale esempi
- Porto Vintage Taylor Fladgate 1985 con Stilton Long Clawson
- Graham's Vintage 1977 con Colston Bassett Stilton
- Niepoort 20 anni Tawny con Stilton maturo
Editoriale attori
Il Porto Vintage deve essere decantato dalle 4 alle 12 ore o più prima di essere servito: il vino rilascia un sedimento considerevole e trae beneficio da un prolungato contatto con l'aria dopo decenni in bottiglia. Lo Stilton va tolto dal frigorifero 60-90 minuti prima di essere servito. L'abbinamento premia la pazienza sotto ogni aspetto.