ヴィンテージポート＆スティルトン
英国のクリスマス定番の組み合わせ。ヴィンテージポートの甘く濃厚な味わいと、スティルトンチーズの塩味とキノコの風味が絶妙に調和します。19世紀の英国料理で確立され、以来ずっと親しまれてきた組み合わせです。
の ペアリング
ヴィンテージポートとスティルトンは、あらゆる定番ワインペアリングの中でも最も英国らしい組み合わせと言えるでしょう。英国の食文化に深く根付いているため、その文脈では説明不要ですが、それ以外の場面では詳細な説明が必要です。この組み合わせの歴史的背景は確かなものです。19世紀の英国のワイン商人はヴィンテージポートの主要な買い手であり（英国市場は文字通りヴィンテージポートというカテゴリーを商業製品として生み出しました）、スティルトンは同時期に英国の高級国産チーズとして台頭していました。この2つは食後の儀式を通して結びつきました。チーズコースにはスティルトン（風味豊かで熟成された濃厚な味わい）が、それに添えられるのはヴィンテージポート（甘口で酒精強化され、数時間前にデキャンタージュされたもの）です。仕組みはソーテルヌとロックフォールと同じです。甘口ワインと濃厚な塩味のチーズが互いにバランスを取り合うのです。しかし、英国流の表現はスタイルが異なります。ソーテルヌとロックフォールのような芳醇な香りは控えめで、ポートとスティルトンのような力強い味わいが特徴なのです。ヴィンテージポートは、年号が明記され、開栓前に20～30年以上熟成させたものであるべきです。その味わいを堪能するには、忍耐力か、高価な産地のワインを選ぶ必要があります。20年以上熟成させたトウニーポートは、実用的な代替品です。瓶内熟成の履歴は異なるものの、完成したワインの熟成特性はヴィンテージポートと似ています。
サービス ガイダンス
主要 例
- テイラー・フラッドゲイト ヴィンテージポート 1985年 ロングクローソン・スティルトン添え
- グラハムの1977年ヴィンテージ、コルストン・バセット・スティルトン入り
- ニーポート20年熟成タウニーと熟成スティルトンチーズ
社説 メモ
ヴィンテージポートは、提供の4～12時間以上前にデキャンタージュする必要があります。このワインは瓶内熟成後、かなりの量の澱が沈殿するため、長時間空気に触れさせることで風味が向上します。スティルトンチーズは、提供の60～90分前に冷蔵庫から出してください。この組み合わせは、あらゆる面で忍耐強く待つ価値があります。