Vino rosso fermo
La categoria più ampia di vini pregiati. Vino rosso ottenuto dalla fermentazione con le bucce; spazia da vini leggeri (Beaujolais, Pinot Nero leggero) a vini densi e strutturati (Barolo, Premier Cru del Médoc).
Di Rosso ancora
Il vino rosso fermo è la categoria di vino più ampia e di maggiore rilevanza editoriale. Il processo che lo caratterizza è la fermentazione a contatto con le bucce: i lieviti fermentano il mosto d'uva (succo + bucce + a volte raspi) per 5-21 giorni, estraendo colore, tannini e composti fenolici dalle bucce, un processo che la produzione del vino bianco evita specificamente. La categoria comprende una gamma stilistica straordinaria: dal più leggero Beaujolais Cru (Gamay ottenuto con macerazione carbonica, che produce un vino a basso contenuto di tannini e con note di frutta fresca) e dai più leggeri vini Pinot Nero, passando per i vini di medio corpo a base di Sangiovese (Chianti Classico) e Tempranillo (Rioja), fino a vini potenti e strutturati come il Barolo (Nebbiolo a macerazione prolungata), i Premier Cru del Médoc (uvaggi a base di Cabernet Sauvignon), il Brunello di Montalcino (100% Sangiovese con affinamento prolungato obbligatorio) e l'Hermitage del Rodano settentrionale (Syrah concentrato). Il potenziale di invecchiamento varia notevolmente a seconda del vitigno, della vinificazione e della regione: dal Beaujolais Nouveau, pronto da bere subito, ai Premier Cru del Médoc e al Brunello Riserva di oltre 50 anni. La categoria comprende sia vini monovarietali (Barolo, Brunello, Cabernet Sauvignon) sia vini in blend (uvaggi bordolesi, uvaggi del Rodano meridionale, Super Tuscans).
Produzione processo
Principale produttori
- Castello di Margaux
- Domaine de la Romanée-Conti
- Biondi-Santi
- Giacomo Conterno
- Penfolds
- Opera prima
- Vega Sicilia
Editoriale attori
I tempi di invecchiamento dei vini rossi fermi vanno dal consumo immediato (Beaujolais con macerazione carbonica, Pinot leggero) all'invecchiamento in cantina per decenni (Premier Cru di Bordeaux, Barolo Riserva, Brunello tradizionale). Il livello di tannini, l'equilibrio acido e il grado alcolico determinano il potenziale di invecchiamento più del solo profilo fruttato.