Fortificato — Vins Doux Naturels
Vini dolci fortificati francesi ottenuti arrestando la fermentazione con alcol d'uva (mutage). Spaziano da Moscati freschi e fruttati a stili a base Grenache longevi e improntati al rancio, come il Banyuls.
Informazioni sui Vins Doux Naturels
I Vins Doux Naturels — 'vini naturalmente dolci' — sono la risposta francese al Porto e al Madeira e, nonostante il nome, la dolcezza è tutt'altro che accidentale: la fermentazione viene deliberatamente arrestata aggiungendo acquavite d'uva (un passaggio chiamato mutage), preservando lo zucchero proprio dell'uva anziché aggiungerne. La categoria si divide nettamente in due. I vini a base Moscato (Beaumes-de-Venise, Rivesaltes, Frontignan) vengono imbottigliati giovani per catturare gli esplosivi aromi di fiori d'arancio e d'uva, e sono destinati a essere bevuti freschi e refrigerati. I rossi a base Grenache del Roussillon — Banyuls e Maury su tutti — sono i seri vini da cantina: affinati ossidativamente in damigiane di vetro o vecchie botti, talvolta all'aperto sotto il sole mediterraneo, sviluppano il carattere rancio (noce, caffè tostato, fico secco, cuoio) e diventano tra i pochi vini capaci di accompagnare davvero il cioccolato. In chiave editoriale, i VDN sono un angolo di valore sottovalutato del mondo dei fortificati, che offre una complessità simile a quella del Porto a gradazioni alcoliche inferiori e spesso a prezzi più bassi.
Processo di produzione
Produttori principali
- Domaine du Mas Blanc
- M. Chapoutier (Banyuls)
- Domaine de Durban (Beaumes-de-Venise)
Note editoriali
Servi gli stili Muscat ben freddi e giovani; servi Banyuls/Maury a temperatura ambiente fresca — sono tra i pochi vini che si abbinano al cioccolato fondente. Meno alcolici del Porto (15–18% contro 19–22%).