Fortificado — Vins Doux Naturels
Vinhos doces fortificados franceses feitos interrompendo a fermentação com aguardente vínica (mutage). Vão desde Muscats frescos e frutados até estilos de Grenache com aptidão para envelhecer, marcados pelo rancio, como o Banyuls.
Sobre Vins Doux Naturels
Os Vins Doux Naturels — 'vinhos naturalmente doces' — são a resposta francesa ao Vinho do Porto e à Madeira e, apesar do nome, a doçura é tudo menos acidental: a fermentação é deliberadamente interrompida com a adição de aguardente vínica (uma etapa chamada mutage), preservando o próprio açúcar da uva em vez de acrescentar qualquer um. A categoria divide-se nitidamente em dois. Os vinhos de base Muscat (Beaumes-de-Venise, Rivesaltes, Frontignan) são engarrafados jovens para captar os explosivos aromáticos de flor de laranjeira e uva, e destinam-se a ser bebidos frescos e refrigerados. Os tintos de base Grenache do Roussillon — Banyuls e Maury acima de tudo — são os sérios vinhos de guarda: envelhecidos de forma oxidativa em garrafões de vidro ou barricas velhas, por vezes ao ar livre sob o sol mediterrânico, desenvolvem o carácter rancio (noz, café torrado, figo seco, couro) e tornam-se um dos poucos vinhos que podem verdadeiramente acompanhar chocolate. Do ponto de vista editorial, os VDN são um canto subvalorizado e de boa relação qualidade-preço do mundo dos fortificados, oferecendo uma complexidade semelhante à do Porto com menor teor alcoólico e, muitas vezes, preços mais baixos.
Processo de produção
Produtores principais
- Domaine du Mas Blanc
- M. Chapoutier (Banyuls)
- Domaine de Durban (Beaumes-de-Venise)
Notas editoriais
Sirva os estilos de Muscat bem frescos e jovens; sirva o Banyuls/Maury a temperatura ambiente fresca — estão entre os poucos vinhos que combinam com chocolate negro. Menos alcoólicos do que o Porto (15–18% contra 19–22%).