Verstärkt — Vins Doux Naturels
Französische verstärkte Süßweine, hergestellt durch das Stoppen der Gärung mit Traubenbrand (Mutage). Reicht von frischen, traubigen Muscats bis zu lagerfähigen, rancio-geprägten Grenache-Stilen wie Banyuls.
Über Vins Doux Naturels
Vins Doux Naturels — 'natürlich süße Weine' — sind die französische Antwort auf Port und Madeira, und trotz des Namens ist die Süße alles andere als zufällig: Die Gärung wird durch Zugabe von Traubenbrand (ein Schritt namens Mutage) gezielt gestoppt, wodurch der eigene Zucker der Traube erhalten bleibt, statt welchen hinzuzufügen. Die Kategorie teilt sich klar in zwei. Die Muscat-basierten Weine (Beaumes-de-Venise, Rivesaltes, Frontignan) werden jung abgefüllt, um explosive Orangenblüten- und Traubenaromatik einzufangen, und sind dazu bestimmt, frisch und gekühlt getrunken zu werden. Die Grenache-basierten Rotweine des Roussillon — allen voran Banyuls und Maury — sind die ernstzunehmenden Kellerweine: oxidativ in Glasballons oder alten Fässern gereift, mitunter im Freien in der mediterranen Sonne, entwickeln sie Rancio-Charakter (Walnuss, gerösteter Kaffee, getrocknete Feige, Leder) und werden zu einem der wenigen Weine, die wirklich Schokolade begleiten können. Redaktionell sind VDN eine unterschätzte Preis-Leistungs-Ecke der gespriteten Welt, die Port-ähnliche Komplexität bei niedrigerem Alkohol und oft niedrigeren Preisen bietet.
Herstellungsprozess
Hauptproduzenten
- Domaine du Mas Blanc
- M. Chapoutier (Banyuls)
- Domaine de Durban (Beaumes-de-Venise)
Redaktionelle Anmerkungen
Servieren Sie Muscat-Stile gut gekühlt und jung; servieren Sie Banyuls/Maury bei kühler Zimmertemperatur – sie gehören zu den wenigen Weinen, die zu dunkler Schokolade passen. Alkoholärmer als Portwein (15–18 % gegenüber 19–22 %).