Muté — Vins Doux Naturels
Vins doux mutés français élaborés en arrêtant la fermentation par l'alcool de raisin (mutage). Ils vont de Muscats frais et fruités à des styles de Grenache aptes à la garde, marqués par le rancio, comme le Banyuls.
À propos des Vins Doux Naturels
Les Vins Doux Naturels — « vins naturellement doux » — sont la réponse française au Porto et au Madère, et malgré le nom, la douceur n'a rien d'accidentel : la fermentation est délibérément arrêtée par l'ajout d'alcool de raisin (une étape appelée mutage), préservant le sucre propre du raisin plutôt que d'en ajouter. La catégorie se scinde nettement en deux. Les vins à base de Muscat (Beaumes-de-Venise, Rivesaltes, Frontignan) sont mis en bouteille jeunes pour capter d'explosifs arômes de fleur d'oranger et de raisin, et sont destinés à être bus frais et frappés. Les rouges à base de Grenache du Roussillon — Banyuls et Maury avant tout — sont les vins de garde sérieux : élevés de façon oxydative en bonbonnes de verre ou en vieux fûts, parfois en plein air sous le soleil méditerranéen, ils développent un caractère rancio (noix, café torréfié, figue séchée, cuir) et deviennent l'un des rares vins à pouvoir véritablement s'accorder avec le chocolat. Sur le plan éditorial, les VDN sont un coin sous-estimé et plein de valeur du monde des vins fortifiés, offrant une complexité proche du Porto pour un degré d'alcool moindre et souvent à des prix plus bas.
Procédé de production
Producteurs principaux
- Domaine du Mas Blanc
- M. Chapoutier (Banyuls)
- Domaine de Durban (Beaumes-de-Venise)
Notes éditoriales
Servez les styles Muscat bien frais et jeunes ; servez le Banyuls/Maury à température ambiante fraîche — ils comptent parmi les rares vins qui s'accordent avec le chocolat noir. Moins alcoolisés que le Porto (15–18 % contre 19–22 %).