Fortificado — Vins Doux Naturels
Vinos dulces fortificados franceses elaborados deteniendo la fermentación con alcohol vínico (mutage). Van desde Muscat frescos y afrutados hasta estilos de Grenache aptos para la guarda y marcados por el rancio, como Banyuls.
Sobre los Vins Doux Naturels
Los Vins Doux Naturels —'vinos naturalmente dulces'— son la respuesta francesa al Oporto y al Madeira, y pese al nombre el dulzor es de todo menos accidental: la fermentación se detiene deliberadamente añadiendo alcohol de vino (un paso llamado mutage), preservando el azúcar propio de la uva en lugar de añadir ninguno. La categoría se divide limpiamente en dos. Los vinos a base de Muscat (Beaumes-de-Venise, Rivesaltes, Frontignan) se embotellan jóvenes para captar unos aromas explosivos de azahar y uva, y están pensados para beberse frescos y fríos. Los tintos a base de Grenache del Rosellón —Banyuls y Maury sobre todo— son los serios vinos de guarda: criados de forma oxidativa en damajuanas de vidrio o barricas viejas, a veces al aire libre bajo el sol mediterráneo, desarrollan carácter rancio (nuez, café tostado, higo seco, cuero) y se convierten en algunos de los pocos vinos que pueden maridar de verdad con el chocolate. Editorialmente, los VDN son un rincón infravalorado de buena relación calidad-precio del mundo de los generosos, que ofrecen una complejidad tipo Oporto a menor graduación y a menudo a precios más bajos.
Proceso de elaboración
Productores principales
- Domaine du Mas Blanc
- M. Chapoutier (Banyuls)
- Domaine de Durban (Beaumes-de-Venise)
Notas editoriales
Sirve los estilos de Muscat bien fríos y jóvenes; sirve Banyuls/Maury a temperatura ambiente fresca —están entre los pocos vinos que funcionan con chocolate negro—. Con menos alcohol que el Oporto (15-18 % frente a 19-22 %).