Savagnin
Antico vitigno capostipite della famiglia dei Traminer, il Savagnin è la spina dorsale del vin jaune ossidativo del Jura.
Informazioni sul Savagnin
Il Savagnin è uno dei patriarchi genetici d'Europa, un antico Traminer che gli studi sul DNA collocano come genitore o antenato di una vasta famiglia di varietà. Nella sua terra d'origine, il Giura, è l'uva del vin jaune, invecchiato per almeno sei anni e tre mesi in botte sotto un velo protettivo di lievito flor (sous voile), con l'intensità di noce, curry e mela essiccata che definisce lo stile e viene imbottigliato nel tozzo clavelin da 62 cl. Naturalmente ricco di acidità e a buccia spessa, dà anche bianchi più freschi con colmatura (ouille) e contribuisce al dolce vin de paille della regione. Sotto il sinonimo di Traminer è il fratello non aromatico del Gewurztraminer. Intransigente, salino e longevo, il Savagnin ripaga la pazienza più di ogni altro bianco del Giura.
Profilo della varietà
Note editoriali
Il vin jaune richiede affinamento in cantina e decantazione; servite fresco ma non freddo. Distinguete il Traminer/Savagnin non aromatico dalla sua mutazione aromatica Gewürztraminer.