ソーテルヌとロックフォール
甘口ワインと濃厚なブルーチーズ――高級ワインの中でも特に個性的な組み合わせの一つ。ソーテルヌの蜂蜜のような複雑な風味と、ロックフォールの塩味と菌類特有の力強い風味が、見事に調和する。
の ペアリング
ソーテルヌとロックフォールは、ブルーチーズと甘口ワインの最高の組み合わせとして編集部が推奨しています。同じワインを使用しているにもかかわらず、フォアグラとの組み合わせとは異なる次元で作用する組み合わせです。ソーテルヌとフォアグラが食感の対比（甘い液体が濃厚な固形物を溶かす）を強調するのに対し、ソーテルヌとロックフォールは強度のマッチングを強調します。それぞれのカテゴリーの極端な表現である2つの製品が、その全力で出会うのです。ロックフォールは普通のブルーチーズではありません。生の羊乳のみを使用し、独特の湿度と特定のペニシリウム・ロックフォルティ菌株によって劇的な塩味と刺激的な深みを持つチーズが生み出されるコンバルーの天然洞窟で熟成されます。ソーテルヌも同様に極端です。貴腐菌、個別にボトリティス菌に感染したベリーの複数回の選別収穫、劇的な残糖。これらを組み合わせると、それぞれの要素が互いに譲歩しようとしない瞬間が生まれます。チーズ、ワイン、そしてそれらが互いに譲歩しようとしない様子を味わうことができます。この組み合わせの編集上の意義は、優れた組み合わせは必ずしも滑らかさだけではないことを示しています。時には、2つの強い個性が互いを認識し合うことが重要なのです。他の高級ブルーチーズ（スティルトン、ゴルゴンゾーラ・ドルチェ、ブルー・ドーヴェルニュ）も同様にソーテルヌと相性が良く、ロックフォールはその代表例です。
サービス ガイダンス
主要 例
- ロックフォール・カルルのあるディケム城
- ガブリエル・クーレ・ロックフォールとシャトー・クリマン
- 熟成ソーテルヌ（20年以上）と熟成スティルトンチーズ
社説 メモ
ワインの熟成度合いが、この組み合わせの決め手となる。若いソーテルヌはロックフォールに負けてしまうことがあるが、15～30年以上熟成させたソーテルヌなら、チーズの風味を最大限に引き出すことができる。この考え方は、他の高級ブルーチーズにも当てはまる。スティルトン（イギリス産）とソーテルヌは、まさに理想的な組み合わせと言えるだろう。