伊比利亚半岛·已确立的·白色的
佩德罗·希梅内斯（PX）
酿造世界上最甜葡萄酒的葡萄。用阳光晒干的葡萄酿造的PX甜雪利酒。口感如糖浆般甜腻，带有浓郁的葡萄干风味，并经过长时间的陈酿。
颜色
白色的
家庭
伊比利亚半岛
同义词
1
主要区域
3
意义
已确立的
交叉引用
4
关于 佩德罗
佩德罗·希梅内斯（在葡萄酒行业中通常简称为PX）是酿造世界上最甜、最具特色的葡萄酒之一的标志性葡萄品种。这种葡萄本身并不出众；其独特之处在于索莱拉（Solera）工艺——在酿造前将葡萄铺在草垫上晒干1-3周。这一过程将葡萄中的糖分从普通酿酒葡萄的糖分水平（约22-24白利糖度）浓缩至50%以上，使葡萄汁的糖分含量极高，以至于发酵会在酒精度较低时提前停止，并伴有大量的残糖（通常为350-450克/升）。最终酿造出的葡萄酒口感极其甜腻，质地粘稠，带有类似糖蜜的风味，并散发着葡萄干、无花果、枣和咖啡的香气。PX葡萄酒随后会在与标准雪莉酒相同的索莱拉系统中陈酿；陈酿时间最长的PX VORS葡萄酒（平均陈酿时间超过30年）展现出非凡的复杂性。这款葡萄酒在评论界引起了两极分化的评价——其浓郁的甜味使其脱离了传统葡萄酒的范畴——但来自 González Byass (Noe)、Toro Albalá 和 Bodegas Tradición 的 PX VORS 是任何地方酿造的最独特的葡萄酒之一。
种类 轮廓
亲子关系
西班牙语；在蒙蒂利亚-莫里莱斯和赫雷斯长期种植
主要区域
蒙蒂利亚-莫里莱斯（DO）赫雷斯（甜雪利酒生产）马拉加
风味特征
葡萄干、无花果、枣、糖蜜、浓缩咖啡、黑巧克力（在PX甜酒中）；浓郁的甜味与令人惊喜的酸度平衡
结构说明
主要以葡萄干的形式用于甜酒的生产——葡萄在西班牙草席（soleo）上晒干 1-3 周以浓缩糖分。
酿造笔记
日晒干燥（索莱拉系统）可将糖分浓缩至50%以上；酿造出的葡萄酒甜度极高（残糖量为350-450克/升）。陈酿过程与标准雪莉酒采用相同的索莱拉系统。
还 被称为
地区名称及同义词
PX（通用商业缩写）
社论 笔记
实用指南
PX是甜度最高的葡萄酒之一——残糖量为350-450克/升，而苏玳葡萄酒的残糖量约为120克/升。这款酒与香草冰淇淋堪称经典搭配（这种简单的搭配在编辑上是准确的）。