イベリア半島·設立·白
ペドロ・ヒメネス（PX）
世界で最も甘美なワインの原料となるブドウ。天日干ししたブドウを醸造して造られるPXデザートシェリー。糖蜜のような、レーズンを思わせる風味豊かな、熟成期間を経た逸品。
色
白
家族
イベリア半島
同義語
1
主要地域
3
意義
設立
相互参照
4
について ペドロ
ペドロ・ヒメネス（ワイン業界では一般的にPXと呼ばれる）は、世界で最も甘く個性的なワインカテゴリーの一つを支える、独自の個性を持つブドウ品種です。ブドウ自体は特筆すべきものではありませんが、その特徴はソレラ製法にあります。ソレラ製法とは、醸造前にエスパルト草のマットの上でブドウを1～3週間天日干しする製法です。これにより、一般的なワイン用ブドウの糖度（約22～24ブリックス）から50%以上に糖度が濃縮され、糖度の高い果汁が生成されます。そのため、発酵は低アルコール度数で早期に停止し、大量の残糖（通常350～450g/L）が残ります。こうして出来上がったワインは、驚くほど甘く、粘り気があり、糖蜜のような味わいで、レーズン、イチジク、デーツ、コーヒーのアロマが感じられます。PXは、標準的なシェリーの製造と同じソレラシステムで熟成されます。最も長く熟成されたPX VORS（平均30年以上）は、並外れた複雑さを誇ります。このワインは評論家の間で賛否両論を巻き起こす。その強烈な甘さは従来のワインの範疇から外れているからだ。しかし、ゴンサレス・ビアス（ノエ）、トロ・アルバラ、ボデガス・トラディシオンのPX VORSは、世界でも類を見ない個性的なワインと言えるだろう。
バラエティ プロフィール
親子関係
スペイン原産。モンティージャ・モリレスとヘレスで長年栽培されている。
主要地域
モンティージャ・モリレス（DO）ヘレス（甘口シェリーの産地）マラガ
風味の特徴
レーズン、イチジク、デーツ、糖蜜、エスプレッソ、ダークチョコレート（PXデザートワインの場合）；驚くほどバランスの取れた酸味を伴う濃厚な甘さ
構造に関する注記
主に甘口ワインの製造に乾燥ブドウの形で用いられる。ブドウはエスパルトマット（ソレオ）の上で1～3週間天日干しされ、糖分が濃縮される。
醸造に関する注記
天日乾燥（ソレラ方式）により糖分が50%以上に濃縮され、醸造によって極めて甘いワイン（残糖量350～450g/L）が生まれます。熟成は、標準的なシェリーと同様のソレラシステムで行われます。
また として知られる
地域名と類義語
PX（一般的な商用略語）
社説 メモ
実践的なガイダンス
PXは、最も甘口のワインの一つで、残糖量は350～450g/Lと、ソーテルヌの約120g/Lを大きく上回ります。このワインは、バニラアイスクリームとの相性が抜群です（シンプルな盛り付けは、編集部の意図を正確に表しています）。