Pedro Ximénez (PX)
La uva que da origen al vino más dulce del mundo. Uvas secadas al sol vinificadas en jerez de postre PX. De textura melosa, con predominio de pasas y una crianza excepcional.
Acerca de Pedro
La Pedro Ximénez (conocida universalmente como PX en el comercio del vino) es la uva distintiva que da origen a una de las categorías de vino más intensamente dulces e idiosincrásicas del mundo. La uva en sí no es destacable; su importancia radica en el proceso de solera: el secado al sol de las uvas sobre esteras de esparto durante 1 a 3 semanas antes de la vinificación. Esto concentra los azúcares, pasando de los niveles típicos de la uva de vino (~22-24 Brix) a más del 50% Brix, produciendo un mosto tan rico en azúcar que la fermentación se detiene prematuramente con un bajo contenido alcohólico y un alto contenido de azúcar residual (normalmente 350-450 g/L). El vino resultante es extraordinariamente dulce, viscoso, con una textura similar a la melaza y aromas a pasas, higos, dátiles y café. Posteriormente, la PX se cría en el sistema de solera, idéntico al de la producción estándar de jerez; los embotellados de PX VORS de mayor crianza (con una edad media superior a los 30 años) alcanzan una complejidad extraordinaria. Este vino genera opiniones encontradas entre la crítica especializada —su dulzor intenso lo sitúa fuera del territorio vinícola convencional—, pero los PX VORS de González Byass (Noe), Toro Albalá y Bodegas Tradición se encuentran entre los vinos más singulares que se elaboran en cualquier parte del mundo.
Variedad perfil
También conocido como
Editorial notas
PX es uno de los vinos más intensamente dulces que se elaboran: su contenido de azúcar residual es de 350-450 g/L, frente a los ~120 g/L del Sauternes. Este vino marida a la perfección con helado de vainilla (la sencillez de la presentación es una descripción acertada).