Jerez-Xérès-Sherry DO
La denominación de origen de referencia mundial para vinos fortificados. Jerez envejecido en solera procedente de Palomino (estilos secos) y Pedro Ximénez (estilos dulces). El suelo calcáreo de albariza es excepcionalmente idóneo para vinos base de jerez con alta acidez.
Acerca de Jerez-Xérès-Sherry
La DO Jerez-Xérès-Sherry abarca el famoso Triángulo del Jerez en Andalucía y produce lo que se considera la categoría de vino fortificado más distintiva del mundo. El suelo calcáreo de albariza (60-80% de carbonato de calcio) es ideal para el Palomino Fino, que produce un vino base con alta acidez y un contenido alcohólico relativamente bajo, la base para el sistema de fortificación y crianza en solera. Los estilos de vino son radicalmente diferentes: Fino y Manzanilla (ligeramente fortificados, con crianza biológica bajo levaduras flor); Amontillado (de crianza más prolongada, parcialmente oxidativo); Oloroso (totalmente oxidativo, de crianza prolongada); Palo Cortado (estilo singular que combina flor + oxidativo); Cream y Pedro Ximénez (estilos dulces, este último a partir de uvas PX secadas al sol). El sistema de solera es excepcionalmente complejo: los vinos de diferentes añadas se mezclan continuamente en hileras escalonadas de barricas (criaderas), por lo que cada botella contiene una pequeña proporción de vinos con una antigüedad de más de 100 años. La denominación VORS (Very Old Rare Sherry) requiere una edad media superior a 30 años.
Terroir y regulación
Principal productores
- González Byass
- Lustau
- Hidalgo La Gitana
- Equipo Navazos
Editorial notas
Los vinos Fino y Manzanilla deben consumirse jóvenes (entre 1 y 3 años después del embotellado) y refrigerados tras su apertura (su vida útil es limitada bajo la capa de flor). Los vinos Oloroso, Amontillado y PX son prácticamente indestructibles: no requieren crianza adicional en botella y se conservan en buen estado durante años después de su apertura.