Savagnin
Cépage fondateur ancien de la famille des Traminer, le Savagnin est la colonne vertébrale du vin jaune oxydatif du Jura.
À propos du Savagnin
Le Savagnin est l'un des patriarches génétiques de l'Europe, un antique Traminer que les études ADN désignent comme parent ou ancêtre d'une vaste famille de cépages. Dans son Jura natal, il est le cépage du vin jaune, élevé au moins six ans et trois mois en fût sous un voile protecteur de levures de flor (sous voile), pour révéler l'intensité de noix, de curry et de pomme séchée qui définit le style, mis en bouteille dans le trapu clavelin de 62 cl. Naturellement riche en acidité et à peau épaisse, il donne aussi des blancs plus frais ouillés et entre dans le vin de paille moelleux de la région. Sous le synonyme de Traminer, il est le frère non aromatique du Gewurztraminer. Intransigeant, salin et de longue garde, le Savagnin récompense la patience plus que tout autre blanc du Jura.
Profil du cépage
Notes éditoriales
Le vin jaune exige garde et carafage ; servez-le frais mais non froid. Distinguez le Traminer/Savagnin non aromatique de sa mutation aromatique, le Gewurztraminer.