Rose
Vin rosé issu d'une courte macération pelliculaire de raisins rouges. La Provence en est la référence absolue. Presque toujours à boire jeune ; conçu pour apporter fraîcheur et accord avec les mets méditerranéens.
À propos Rose
Le vin rosé est considéré comme la troisième grande catégorie de vin tranquille, aux côtés du rouge et du blanc. Sa production combine des éléments des deux : la couleur rose provient d'un bref contact avec les peaux de raisins rouges (la saignée permet de récupérer le jus rosé issu de la vinification en rouge ; une courte macération consiste à faire tremper les raisins de 4 à 24 heures avant le pressurage ; le pressurage direct produit un rosé très pâle avec un contact minimal avec les peaux) ; après la séparation des peaux, la fermentation se déroule comme pour le vin blanc. Il en résulte un vin à la robe rosée, présentant certaines caractéristiques du vin rouge (des tanins légers, des arômes de fruits rouges plus prononcés), mais avec la légèreté, l'acidité plus élevée et la facilité d'accord avec les mets du vin blanc. La Provence est la référence absolue : un rosé à la robe saumonée pâle, sec, aux arômes d'herbes méditerranéennes et de fruits rouges. Tavel, dans le sud du Rhône, produit un rosé d'un rose plus soutenu et plus structuré, qui peut se conserver de 2 à 5 ans. La tradition rosée de Bandol utilise le Mourvèdre et produit certains des rosés les plus prestigieux au monde. Cette catégorie est presque exclusivement considérée comme à consommer jeune : la Provence commercialise et consomme son rosé dans les 1 à 2 ans suivant les vendanges. Ces dernières décennies ont vu une sérieuse revalorisation éditoriale du rosé de Provence, passant d'un vin de plage à une catégorie de prix premium.
Production processus
Principal producteurs
- Domaines Ott
- Château d’Esclans
- Domaine Tempier (Bandol)
- Château Sainte Marguerite
Éditorial notes
La quasi-totalité des rosés sont à leur apogée dans les 1 à 2 ans suivant la vendange. Font exception les grands rosés de Bandol, comme ceux du Domaine Tempier (qui peuvent se conserver de 3 à 7 ans), et les rosés de Tavel structurés (qui se dégustent idéalement 3 à 5 ans après la vendange). L'essor commercial des rosés de Provence, impulsé par Whispering Angel, a considérablement accru l'importance de cette catégorie sur le marché depuis 2010.