アロマタイズド·ニッチ·淡い麦わら色から淡い黄金色まで

アロマタイズド — Retsina

ギリシャ古来の樹脂添加ワイン——アレッポマツの樹脂を浸して独特の松脂の香りをまとわせた白ワイン。まさに慣れを要する味わいであり、メゼの絶好の相棒。

カテゴリー

アロマタイズド

意義

ニッチ

色

淡い麦わら色から淡い黄金色まで

造り手

アペラシオン

ブドウ品種

Retsina について

Retsinaはワインの世界で最も賛否の分かれる香り付けスタイル——発酵中に加えられるAleppoの松脂で意図的に風味付けされたギリシャの白またはロゼである。この慣習は古代に遡り、当時松脂はアンフォラを封じるために使われ、偶然にも中のワインに風味を与えた。ギリシャ人はその味を珍重するようになり、封じる機能が消えた後も長くそれを守り続けた。主にAtticaの中庸なSavatianoとRoditisのブドウから造られるretsinaは、キリッとした辛口のベースの上に紛れもない松、テレピン、青いハーブのアロマを帯びる。工業的なものがその評判を粗末にしたが、今や品質を重んじる造り手の波が、なぜこのスタイルが生き続けるのかを明らかにする精緻で穏やかに松脂を効かせたボトルを造っている。氷のように冷やして供され、その松脂の切れ味は、脂ののったメゼ、焼き魚、ニンニクの効いたギリシャ料理の見事な引き立て役となる。編集的には、古代の醸造への生きた架け橋であり、植物でワインに風味を付けることがChampagneよりはるかに古いという証しである。

生産工程

グラスの中の色

淡い麦わら色から淡い黄金色まで

主要な工程

発酵中にアレッポマツの樹脂片で風味づけされたギリシャの白(またはロゼ)ワインで、独特の松脂やテレピン油のような香りを与える——古代のアンフォラ封印に由来する伝統である。

発酵

発酵中の果汁に松脂を加え、発酵後に取り除く。ワインを蒸留したり酒精強化したりするのではなく、松脂の風味を移すものである。

標準的な熟成

ほぼ常に若く冷やして飲まれる。新鮮さがこのスタイルには不可欠である。

世界各地の例

ギリシャのRetsina（伝統的アペラシオン）。通常、Atticaおよびギリシャ中部のSavatianoとRoditisのブドウから造られる。

主要な造り手

Kechris
Gaia Wines（Ritinitis Nobilis）
Tetramythos

編集ノート

実用的なガイダンス

しっかり冷やして、油っぽくハーブとニンニクの効いた料理(メゼ、イワシの炭火焼き)と合わせましょう——文脈がこれを一変させます。安価な工業的レッツィーナよりも現代の質の高い造り手を探しましょう。