赤ワイン（スティルワイン）
高級ワインの中で最も大きなカテゴリー。果皮と共に発酵させて造られる赤ワインで、軽やかなボディ（ボージョレ、軽めのピノ・ノワール）から濃厚で骨格のしっかりしたワイン（バローロ、メドックのプルミエ・グラン・クリュ）まで幅広い。
について 赤いスチル
赤ワインは、ワインの中で最も規模が大きく、編集上も最も中心的なカテゴリーです。その特徴的な製法はスキンコンタクト発酵です。酵母がブドウ果汁（果汁＋果皮＋場合によっては茎）を5～21日間発酵させ、白ワインの製造では意図的に避ける果皮から色、タンニン、フェノール化合物を抽出します。このカテゴリーは、非常に幅広いスタイルを網羅しています。最も軽いボージョレ・クリュ（炭酸ガス浸漬法で造られるガメイ種で、タンニンが少なく、フレッシュな果実味のあるワイン）や軽やかなピノ・ノワールから、ミディアムボディのサンジョヴェーゼ種を主体としたワイン（キャンティ・クラシコ）やテンプラニーリョ（リオハ）、そしてバローロ（長期浸漬法で造られるネッビオーロ種）、メドック・プルミエ・クリュ（カベルネ・ソーヴィニヨン種を主体としたブレンド）、ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ（長期熟成が義務付けられたサンジョヴェーゼ種100%）、北ローヌのエルミタージュ（凝縮感のあるシラー種）といった力強い骨格を持つワインまで、多岐にわたります。熟成の可能性は、ブドウ品種、醸造方法、産地によって大きく異なります。すぐに飲めるボージョレ・ヌーヴォーから、50年以上熟成可能なメドックのプルミエ・グラン・クリュやブルネッロ・リゼルヴァまで様々です。このカテゴリーには、単一品種ワイン（バローロ、ブルネッロ、カベルネ・ソーヴィニヨン）とブレンドワイン（ボルドー・ブレンド、南ローヌ・ブレンド、スーパートスカーナ）の両方が含まれます。
生産 プロセス
主要 プロデューサー
- シャトー・マルゴー
- ドメーヌ・ド・ラ・ロマネ・コンティ
- ビオンディ＝サンティ
- ジャコモ・コンテルノ
- ペンフォールズ
- 作品1
- ベガ・シチリア
社説 メモ
赤ワインの熟成期間は、すぐに飲めるもの（炭酸ガス浸漬法のボージョレ、軽めのピノ・ノワール）から、数十年熟成させるもの（ボルドーのプルミエ・グラン・クリュ、バローロ・リゼルヴァ、伝統的なブルネッロ）まで多岐にわたります。熟成の可能性は、果実味だけでなく、タンニン量、酸味のバランス、アルコール度数によって大きく左右されます。