ヘレス・シェリーDO
世界を代表する酒精強化ワイン産地。パロミノ（辛口）とペドロ・ヒメネス（甘口）産のソレラ熟成シェリー。アルバリサの石灰質土壌は、高酸度のシェリーベースワインの生産に特に適しています。
について ヘレス・シェリー
ヘレス・シェリーDOは、アンダルシアの有名なシェリー・トライアングルをカバーし、世界で最も個性的な酒精強化ワインのカテゴリーとして広く認められているワインを生産しています。アルバリサの石灰質土壌（炭酸カルシウム60～80％）は、パロミノ・フィノ種に特に適しています。この土壌からは、酸度が高くアルコール度数が比較的低いベースワインが生まれ、これがソレラ方式の酒精強化と熟成システムの基盤となります。ワインのスタイルは大きく異なり、フィノとマンサニージャ（軽度の酒精強化、フロール酵母による生物学的熟成）、アモンティリャード（長期熟成、部分的に酸化熟成）、オロロソ（完全酸化熟成、長期熟成）、パロ・コルタド（フロール酵母と酸化熟成を組み合わせた珍しいスタイル）、クリームとペドロ・ヒメネス（甘口スタイル、後者は天日干ししたPXブドウを使用）などがあります。ソレラシステムは他に類を見ないほど複雑で、異なるヴィンテージのワインが樽（クリアデラ）の列の中で絶えずブレンドされるため、どのボトルにも、場合によっては100年以上前のワインが少量含まれている可能性がある。VORS（Very Old Rare Sherry：非常に古い希少なシェリー）の認定を受けるには、平均熟成年数が30年以上必要となる。
テロワール＆ 規制
主要 プロデューサー
- ゴンサレス・ビアス
- ルスタウ
- イダルゴ・ラ・ヒターナ
- エキポ・ナバソス
社説 メモ
フィノとマンサニーリャは、瓶詰め後1～3年以内に飲むのが理想的で、開封後は冷蔵庫で保存する必要があります（フロール下での保存期間は限られています）。オロロソ、アモンティリャード、PXスタイルは基本的に劣化しにくく、瓶内熟成を必要とせず、開封後何年も美味しく飲むことができます。