DO Jerez-Xérès-Sherry
La denominazione di riferimento mondiale per i vini fortificati. Sherry invecchiati con il metodo solera, provenienti da Palomino (versioni secche) e Pedro Ximénez (versioni dolci). Il terreno calcareo dell'Albariza è particolarmente adatto alla produzione di vini base di sherry ad alta acidità.
Di Jerez-Xérès-Sherry
La DO Jerez-Xérès-Sherry si estende sul famoso Triangolo dello Sherry in Andalusia e produce quella che è ampiamente considerata la categoria di vino liquoroso più distintiva al mondo, secondo le pubblicazioni specializzate. Il terreno calcareo di albariza (60-80% di carbonato di calcio) è particolarmente adatto al Palomino Fino, che produce un vino base con elevata acidità e un contenuto alcolico relativamente basso, fondamento del sistema di fortificazione e invecchiamento solera. Gli stili di vino sono radicalmente diversi: Fino e Manzanilla (leggermente fortificati, invecchiati biologicamente con lieviti flor); Amontillado (invecchiamento più lungo, parzialmente ossidativo); Oloroso (completamente ossidativo, invecchiamento più lungo); Palo Cortado (raro stile che combina flor e ossidazione); Cream e Pedro Ximénez (stili dolci, quest'ultimo ottenuto da uve PX appassite al sole). Il sistema solera è di una complessità unica: vini di annate diverse vengono miscelati in modo continuo in file di botti (criaderas) disposte a cascata, quindi ogni singola bottiglia contiene un contributo frazionario di vini che risalgono potenzialmente a oltre 100 anni fa. La denominazione VORS (Very Old Rare Sherry) richiede un'età media di oltre 30 anni.
Terroir e regolamento
Principale produttori
- González Byass
- Lustau
- Hidalgo La Gitana
- Equipo Navazos
Editoriale attori
Fino e Manzanilla vanno bevuti giovani (entro 1-3 anni dall'imbottigliamento) e conservati in frigorifero dopo l'apertura (durata limitata sotto flor). Oloroso, Amontillado e PX sono praticamente indistruttibili: non necessitano di ulteriore affinamento in bottiglia e rimangono bevibili per anni dopo l'apertura.