Chablis

Sobre Chablis

Chablis é uma vila tranquila de cerca de 2 000 habitantes no vale do rio Serein, no Yonne, no extremo norte da Borgonha. O seu nome é sinónimo de um estilo distintivo de vinho branco: Chardonnay cultivada em solos kimeridgianos de calcário e argila, tipicamente fermentada sem madeira nova para preservar um carácter tenso, mineral e por vezes a pederneira. Os monges cistercienses moldaram o vinhedo desde o período medieval, e hoje os sete climats grand cru sobem pela margem direita do Serein diretamente acima da vila, com vinhas premier cru e de aldeia a estenderem-se pelas colinas circundantes. A geada é um risco perene aqui, e os produtores protegem as vinhas com velas e aspersores nas noites frias de primavera. A própria vila percorre-se a pé, com caveaux e caves para provar toda a hierarquia desde Petit Chablis até grand cru, constituindo uma base descontraída para explorar um dos terroirs de vinho branco mais singulares de França.

Detalhes práticos

Notas de enoturismo

Chablis é a capital compacta da sua denominação homónima, no norte da Borgonha, produzindo uma Chardonnay famosamente mineral e sem madeira. Os sete climats grand cru erguem-se na margem direita do Serein logo acima da vila; um curto passeio pelo vinhedo e os caveaux de prova da vila oferecem uma introdução acessível ao estilo mineral da região.

Cozinha regional

A cozinha do norte da Borgonha, talhada para brancos de nervo aço: escargots de Bourgogne, jambon persillé, andouillette, gougères, peixe de água doce e os queijos Époisses e Soumaintrain.

Atrações emblemáticas

• Encosta grand cru acima do Serein
• Collégiale Saint-Martin
• Adega Petit Pontigny
• Caveaux e salas de prova da vila
• O vale do rio Serein

Notas editoriais