Chablis

Über Chablis

Chablis ist eine ruhige Stadt mit etwa 2.000 Einwohnern im Tal des Flusses Serein, im Departement Yonne am nördlichen Rand des Burgunds. Ihr Name steht als Kürzel für einen unverwechselbaren Weißweinstil: Chardonnay auf kimmeridgischen Kalk- und Tonböden, typischerweise ohne neues Holz vergoren, um einen straffen, mineralischen, mitunter feuersteinartigen Charakter zu bewahren. Zisterziensermönche prägten die Weinberge seit dem Mittelalter, und heute klettern die sieben Grand-Cru-climats das rechte Ufer des Serein direkt oberhalb der Stadt hinauf, während sich Premier-Cru- und Dorflagen über die umliegenden Hügel ausbreiten. Frost ist hier eine ständige Gefahr, und die Winzer schützen die Reben in kalten Frühlingsnächten mit Kerzen und Beregnungsanlagen. Die Stadt selbst lässt sich zu Fuß erkunden, mit caveaux und Kellern zur Verkostung der gesamten Hierarchie von Petit Chablis bis zum Grand Cru — ein gemächlicher Ausgangspunkt, um eines der einzigartigsten Weißwein-Terroirs Frankreichs zu entdecken.

Praktische Details

Hinweise zum Weintourismus

Chablis ist die kompakte Hauptstadt der gleichnamigen Appellation im nördlichen Burgund und erzeugt berühmt feuersteinartigen, holzlosen Chardonnay. Die sieben Grand-Cru-climats erheben sich am rechten Ufer des Serein direkt oberhalb der Stadt; ein kurzer Weinbergspaziergang und die Verkostungs-caveaux der Stadt bieten einen leichten Einstieg in den mineralischen Stil der Region.

Regionale Küche

Nordburgundische Küche, die zu stählernen Weißweinen passt: Escargots de Bourgogne, Jambon persillé, Andouillette, Gougères, Süßwasserfisch, Époisses- und Soumaintrain-Käse.

Bekannteste Sehenswürdigkeiten

• Grand-Cru-Hang oberhalb des Serein
• Collégiale Saint-Martin
• Keller Petit Pontigny
• Weinkeller und Verkostungsräume der Stadt
• Das Tal des Flusses Serein

Redaktionelle Anmerkungen