Chablis

Informazioni su Chablis

Chablis è una tranquilla cittadina di circa 2.000 abitanti nella valle del fiume Serein, nella Yonne, all'estremità settentrionale della Borgogna. Il suo nome è sinonimo di uno stile distintivo di vino bianco: Chardonnay coltivato su suoli calcareo-argillosi kimmeridgiani, tipicamente fermentato senza legno nuovo per preservare un carattere teso, minerale, a volte pietroso. I monaci cistercensi plasmarono il vigneto a partire dal periodo medievale, e oggi i sette climats grand cru si arrampicano sulla riva destra del Serein direttamente sopra la città, con i vigneti premier cru e village che si estendono sulle colline circostanti. Il gelo è qui un rischio perenne, e i viticoltori proteggono le viti con candele e irrigatori nelle fredde notti primaverili. La città stessa è percorribile a piedi, con caveaux e cantine per degustare l'intera gerarchia dal Petit Chablis fino al grand cru, e costituisce una base senza fretta per esplorare uno dei terroir da vino bianco più singolari di Francia.

Dettagli pratici

Note di enoturismo

Chablis è la compatta capitale dell'omonima denominazione nel nord della Borgogna, che produce Chardonnay notoriamente pietroso e senza legno. I sette climats grand cru si ergono sulla riva destra del Serein appena sopra la città; una breve passeggiata tra i vigneti e i caveaux di degustazione della città offrono un'agevole introduzione allo stile minerale della regione.

Cucina regionale

La cucina della Borgogna settentrionale adatta ai bianchi taglienti: escargots de Bourgogne, jambon persillé, andouillette, gougères, pesce d'acqua dolce, formaggi Époisses e Soumaintrain.

Attrazioni imperdibili

• Versante grand cru sopra il Serein
• Collégiale Saint-Martin
• Cantina Petit Pontigny
• Caveaux del vino e sale di degustazione in città
• La valle del fiume Serein

Note editoriali