Chablis

À propos de Chablis

Chablis est une paisible bourgade d'environ 2 000 habitants dans la vallée du Serein, dans l'Yonne, à la lisière nord de la Bourgogne. Son nom résume à lui seul un style de vin blanc bien particulier : du Chardonnay cultivé sur des sols kimméridgiens argilo-calcaires, généralement fermenté sans bois neuf afin de préserver un caractère tendu, minéral, parfois pierre à fusil. Les moines cisterciens ont façonné le vignoble dès l'époque médiévale, et aujourd'hui les sept climats grand cru grimpent sur la rive droite du Serein juste au-dessus de la ville, tandis que les premiers crus et les vignes de village s'étendent sur les collines environnantes. Le gel y est un risque permanent, et les vignerons protègent les vignes à l'aide de bougies et d'aspersion lors des froides nuits de printemps. La ville elle-même se parcourt à pied, avec ses caveaux et ses caves pour déguster toute la hiérarchie, du Petit Chablis jusqu'au grand cru, offrant une base tranquille pour explorer l'un des terroirs de vin blanc les plus singuliers de France.

Détails pratiques

Notes d'œnotourisme

Chablis est la capitale compacte de l'appellation éponyme du nord de la Bourgogne, produisant un Chardonnay célèbre pour ses notes de pierre à fusil et son absence de bois. Les sept climats grand cru s'élèvent sur la rive droite du Serein juste au-dessus de la ville ; une courte promenade dans les vignes et les caveaux de dégustation de la ville offrent une introduction aisée au style minéral de la région.

Cuisine régionale

La cuisine du nord de la Bourgogne, taillée pour les blancs tendus : escargots de Bourgogne, jambon persillé, andouillette, gougères, poissons d'eau douce, fromages d'Époisses et de Soumaintrain.

Attractions incontournables

• Coteau grand cru au-dessus du Serein
• Collégiale Saint-Martin
• Cellier du Petit Pontigny
• Caveaux et salles de dégustation de la ville
• La vallée du Serein

Notes éditoriales