Chablis

Sobre Chablis

Chablis es una tranquila localidad de unos 2.000 habitantes en el valle del río Serein, en el Yonne, en el extremo norte de Borgoña. Su nombre es sinónimo de un estilo distintivo de vino blanco: Chardonnay cultivada en suelos kimmeridgienses de caliza y arcilla, habitualmente fermentada sin roble nuevo para preservar un carácter tenso, mineral y a veces pedernaloso. Los monjes cistercienses moldearon el viñedo desde la época medieval, y hoy los siete climats grand cru trepan por la margen derecha del Serein justo por encima de la localidad, con los viñedos premier cru y de village extendiéndose por las colinas circundantes. La helada es un riesgo perenne aquí, y los viticultores protegen las viñas con velas y aspersores en las frías noches de primavera. La propia localidad es transitable a pie, con caveaux y bodegas para catar toda la jerarquía desde Petit Chablis hasta grand cru, lo que la convierte en una base pausada para explorar uno de los terruños de vino blanco más singulares de Francia.

Detalles prácticos

Notas de enoturismo

Chablis es la compacta capital de la denominación homónima en el norte de Borgoña, que produce una Chardonnay célebremente pedernalosa y sin roble. Los siete climats grand cru se elevan en la margen derecha del Serein justo por encima de la localidad; un breve paseo por los viñedos y los caveaux de cata de la localidad ofrecen una introducción sencilla al estilo mineral de la región.

Cocina regional

Cocina del norte de Borgoña idónea para blancos acerados: escargots de Bourgogne, jambon persillé, andouillette, gougères, pescado de agua dulce y quesos Époisses y Soumaintrain.

Atracciones imprescindibles

• Ladera de grand cru sobre el Serein
• Collégiale Saint-Martin
• Bodega Petit Pontigny
• Caveaux y salas de cata del pueblo
• El valle del río Serein

Notas editoriales