伊比利亚半岛·已确立的·白色的
帕洛米诺（帕洛米诺菲诺）
雪莉酒生产的主要葡萄品种（占比95%以上）。原产于安达卢西亚的白垩土。基酒本身并不出众，但经过雪莉酒酿造后，风味会发生翻天覆地的变化。
颜色
白色的
家庭
伊比利亚半岛
同义词
2
主要区域
3
意义
已确立的
交叉引用
3
关于 帕洛米诺
帕洛米诺（尤其是帕洛米诺菲诺）是几乎所有正宗雪莉酒生产所依赖的葡萄品种，在雪莉三角产区，超过95%的种植面积都属于这一品种。这种葡萄的独特之处在于，它作为基酒时平庸无奇，但经过雪莉酒酿造后却能焕发出非凡的魅力。作为未经强化的基酒，帕洛米诺天然酸度低、酒精度低、酒体轻盈，并不出众——历史上，国际葡萄酒评论家们对这种葡萄并不感冒，直到他们品尝到它酿造的雪莉酒。雪莉酒的酿造过程通过以下方式改变基酒：加入中性葡萄烈酒进行强化（将酒精度提升至15-18%）、索莱拉陈酿（在连续的橡木桶中不断混合）、以及在酒花酵母（用于菲诺和曼萨尼拉风格）或氧化陈酿（用于阿蒙蒂亚多、奥罗索和帕洛科塔多风格）下进行生物陈酿。雪莉三角区的白垩土非常适合帕洛米诺葡萄——60-80%的碳酸钙含量使基酒具有适合索莱拉工艺转化的结构特征。
种类 轮廓
亲子关系
安达卢西亚原生种；雪利三角地区的古老种植地
主要区域
赫雷斯（雪莉三角区）圣玛丽亚港圣卢卡尔-德巴拉梅达
风味特征
以淡苹果、杏仁和干香草为基酒；经索莱拉陈酿和酒花（用于菲诺/曼萨尼拉）或氧化陈酿（奥罗索/阿蒙蒂亚多）后，风味发生显著变化。
结构说明
这种葡萄天然酸度低、酒精度低、酒体轻盈，适合酿造基酒；产量潜力高。该葡萄品种之所以具有编辑意义，主要在于雪利酒的酿造工艺对其的影响。
酿造笔记
基酒发酵至干型，然后加强至15-17%（酒花风格）或17-18%（氧化风格）。索莱拉陈酿是酿造过程中的关键步骤。
还 被称为
地区名称及同义词
帕洛米诺菲诺（用于雪利酒的特定亚种）利斯坦（加那利群岛）
社论 笔记
实用指南
帕洛米诺葡萄酿造的未加强型“干雪利酒产区”葡萄酒确实存在（路易斯·佩雷斯酒庄“拉斯卡拉科拉斯”、纳瓦佐斯团队的举措），但这种葡萄的编辑意义几乎完全是通过雪利酒的生产来实现的。