イベリア半島·設立·白
パロミノ（パロミノ・フィノ）
シェリー酒の主要生産品種（95%以上）。アンダルシア地方のアルバリサ石灰質土壌原産。ベースとなるワイン自体は特筆すべき点はないが、シェリー酒の醸造によって劇的に変化する。
色
白
家族
イベリア半島
同義語
2
主要地域
3
意義
設立
相互参照
3
について パロミノ
パロミノ（特にパロミノ・フィノ）は、シェリーの主要生産のほぼすべてを支える、編集上も特徴的なブドウ品種です。シェリー・トライアングルの栽培面積の95%以上がこの単一品種です。このブドウの特徴は、ベースワインとしては平凡であるにもかかわらず、シェリー製造によって劇的に変化する点にあります。酒精強化されていないベースワインとしてのパロミノは、酸度が低く、アルコール度数も低く、ライトボディで、特筆すべき点はありません。歴史的に、このブドウはシェリーとして出会うまで、国際的なワイン評論家から軽視されていました。シェリー製造では、ベースワインを中性ブドウスピリッツで強化（アルコール度数を15～18%に上げる）、ソレラ熟成（樽を段々に並べて連続的にブレンドする）、そしてフロール酵母による生物学的熟成（フィノとマンサニージャのスタイル）または酸化熟成（アモンティリャード、オロロソ、パロ・コルタドのスタイル）によって変化させます。シェリー・トライアングルのアルバリサ石灰質土壌は、パロミノ種に特に適している。炭酸カルシウム含有量が60～80％と高く、ソレラ方式による熟成に適した構造特性を持つベースワインを生み出す。
バラエティ プロフィール
親子関係
アンダルシア原産。シェリー三角地帯で古くから栽培されている。
主要地域
ヘレス（シェリー・トライアングル）エル・プエルト・デ・サンタ・マリアサンルーカル・デ・バラメダ
風味の特徴
ベースワインは、リンゴ、アーモンド、乾燥ハーブの軽やかな香りが特徴。ソレラ熟成とフロール（フィノ／マンサニーリャの場合）または酸化熟成（オロロソ／アモンティリャードの場合）によって劇的に変化します。
構造に関する注記
ベースワインとしては、酸味とアルコール度数が低く、軽やかなボディを持つ。収穫量が多いというポテンシャルも高い。このブドウ品種が醸造上重要な意味を持つのは、主にシェリー酒の製造過程においてその特性が発揮されるためである。
醸造に関する注記
ベースワインは辛口に発酵させた後、フロールスタイルの場合は15～17%、酸化スタイルの場合は17～18%までアルコール度数を高めます。ソレラ熟成が、このワイン造りの決定的な工程です。
また として知られる
地域名と類義語
パロミノ・フィノ（シェリー酒に使用される特定の亜種）リスタン島（カナリア諸島）
社説 メモ
実践的なガイダンス
パロミノ種の非酒精強化「辛口シェリー産地」ワインは確かに存在する（ボデガス・ルイス・ペレスの「ラス・カラコラス」、エキポ・ナバソスの取り組みなど）が、このブドウ品種の編集上の重要性は、ほぼ完全にシェリーの生産によるものである。