Champagne AOC
Denominación de origen de referencia para el vino espumoso elaborado mediante el método tradicional. Los viñedos en suelos calcáreos producen tres uvas principales que se mezclan (o se elaboran como monovarietales) para dar lugar a la categoría de vino espumoso de referencia mundial.
Acerca de Champán
Champagne es la denominación de origen de referencia para el vino espumoso de método tradicional (méthode champenoise / méthode traditionnelle), que produce una segunda fermentación en botella. El éxito de la denominación depende del clima templado del norte: una temporada de cultivo fresca produce uvas con alta acidez que se benefician de los azúcares adicionales de la segunda fermentación y del largo proceso de crianza sobre lías. El subsuelo calcáreo es fundamental: la combinación única de drenaje y liberación lenta de calor no se reproduce en ningún otro lugar, ni siquiera en regiones que producen vinos espumosos técnicamente excelentes. Las tres uvas principales tienen funciones distintas: Chardonnay (alrededor del 30% de las plantaciones) aporta acidez y longevidad; Pinot Noir (alrededor del 38%) aporta cuerpo y estructura; Pinot Meunier (alrededor del 32%) aporta complejidad aromática para un consumo temprano. La jerarquía del Champagne incluye Grand Cru (17 pueblos), Premier Cru (44 pueblos) y otros pueblos, pero la clasificación del pueblo importa menos que la reputación del productor: Krug, Bollinger, Salon, Roederer y las demás casas de prestigio operan muy por encima de las consideraciones del pueblo.
Terroir y regulación
Principal productores
- Krug
- Dom Pérignon (Moët)
- Bollinger
- Luis Roederer
- Salón
Editorial notas
El champán sin añada mantiene el estilo característico de la casa y se puede disfrutar desde su lanzamiento. El champán de añada se beneficia de un envejecimiento en bodega de 8 a 15 años o más. Las principales transiciones recientes de las casas destilerías fueron: Krug a LVMH (1999) y la elevación de Dom Pérignon a marca independiente de Moët.