AOC Champagne
Appellation de référence pour les vins mousseux élaborés selon la méthode traditionnelle. Les vignobles sur sols calcaires produisent trois cépages principaux, assemblés (ou monocépages), pour donner naissance à la référence mondiale des vins mousseux.
À propos Champagne
La Champagne est l'appellation de référence pour les vins effervescents élaborés selon la méthode traditionnelle (méthode champenoise). Le succès de cette appellation repose sur un climat nordique particulier : une saison de croissance fraîche produit des raisins à forte acidité, qui bénéficient des sucres supplémentaires apportés par la seconde fermentation et du long élevage sur lies. Le sous-sol crayeux est essentiel : cette combinaison unique de drainage et de lente diffusion de la chaleur est introuvable ailleurs, même dans les régions produisant des vins effervescents d'excellence technique. Les trois cépages principaux ont des rôles distincts : le Chardonnay (environ 30 % des plantations) apporte l'acidité et le potentiel de garde ; le Pinot Noir (environ 38 %) la structure et le corps ; le Pinot Meunier (environ 32 %) la complexité aromatique, permettant une consommation jeune. La hiérarchie champenoise comprend les Grands Crus (17 villages), les Premiers Crus (44 villages) et les autres villages, mais le classement par village importe moins que la réputation du producteur : Krug, Bollinger, Salon, Roederer et les autres maisons prestigieuses privilégient largement cette distinction.
Terroir & règlement
Principal producteurs
- Krug
- Dom Pérignon (Moët)
- Bollinger
- Louis Roederer
- Salon
Éditorial notes
Le champagne non millésimé est constant dans le style de la maison et se déguste dès sa mise en vente. Le champagne millésimé gagne à être conservé en cave pendant 8 à 15 ans, voire plus. Parmi les principaux changements récents dans le monde du champagne : le rachat de Krug par LVMH (1999) et l’émergence de Dom Pérignon comme marque distincte de Moët.