Sémillon
La uva principal de Sauternes. También es la base del Sémillon de Hunter Valley (Australia), un vino blanco de baja graduación alcohólica y acidez marcada que envejece entre 20 y 30 años o más.
Acerca de Sémillon
Sémillon es la uva distintiva detrás de dos de las categorías de vino blanco más singulares del mundo: Sauternes (donde constituye más del 80% de la mezcla) y Hunter Valley Sémillon (el vino blanco más distintivo de Australia). En Sauternes, la piel fina de Sémillon lo hace susceptible a Botrytis cinerea (podredumbre noble), la infección fúngica que concentra los azúcares y produce el icónico vino dulce. Los Sauternes de Yquem y los mejores Premier Crus envejecen prácticamente indefinidamente. En Hunter Valley, Australia, Sémillon sigue un camino estilístico completamente diferente: cosechado temprano para obtener un bajo contenido alcohólico (10-11%) y una alta acidez, fermentado en acero inoxidable sin roble, el vino es austero y ácido al momento de su lanzamiento, pero se desarrolla drásticamente con el envejecimiento en botella: un Hunter Valley Sémillon de 10 a 15 años muestra notas de miel, cera de abeja, limón y lanolina a pesar de su bajo contenido alcohólico y la ausencia de roble. Tyrrell’s, Mount Pleasant, McWilliam’s y otros productores del valle de Hunter mantienen viva la tradición. La uva Sémillon también desempeña un papel secundario en los vinos blancos secos de Burdeos (a menudo mezclados con Sauvignon Blanc) y en los históricos vinos dulces de Constantia, Sudáfrica.
Variedad perfil
Editorial notas
El Sémillon del Valle de Hunter envejece de forma espectacular: una botella de 15 a 20 años puede tener un sabor muy diferente al de una botella recién salida al mercado. El estilo Hunter, con bajo contenido alcohólico y sin crianza en roble, es único en el panorama vinícola.