Sauternes AOC
La denominación de origen de vino dulce más grande del mundo. Sémillon-Sauvignon Blanc afectado por podredumbre noble (Botrytis cinerea). Hogar del Château d'Yquem, el único Premier Cru Supérieur.
Acerca de Sauternes
Sauternes es la denominación de origen de referencia mundial para el vino dulce producido mediante la podredumbre noble (Botrytis cinerea). La niebla matutina de la confluencia de los ríos Ciron y Garona crea las condiciones de humedad necesarias para que la Botrytis se desarrolle en las uvas; el sol de la tarde seca las bayas afectadas, concentrando drásticamente sus azúcares. El resultado es un vino intensamente dulce con una extraordinaria complejidad aromática y un equilibrio ácido excepcional. La clasificación de 1855 incluye 27 châteaux, siendo Château d’Yquem el único que recibe la singular denominación Premier Cru Supérieur. Once Premier Crus Classés y 15 Deuxièmes Crus completan la jerarquía. La vinificación es extremadamente selectiva: los rendimientos son mínimos (de una a dos copas de vino por vid), y en añadas insuficientes no se declara ningún vino. El Sauternes envejece prácticamente indefinidamente; las añadas del siglo XIX siguen siendo aptas para el consumo. La denominación ha afrontado desafíos comerciales en las últimas décadas debido al descenso del consumo de vino dulce, pero Yquem y los mejores Premier Crus conservan un prestigio editorial absoluto.
Terroir y regulación
Principal productores
- Castillo de Yquem
- Château Climens
- Castillo de Suduiraut
- Castillo de Rieussec
Editorial notas
El Sauternes envejece prácticamente indefinidamente; no existe un momento óptimo para su consumo inmediato. Las añadas modernas se conservan en bodega entre 25 y 50 años o más. Este vino marida a la perfección con foie gras, queso azul (Roquefort) y no solo con postres.