Sémillon
Cépage principal de Sauternes. Également à la base du Sémillon de la Hunter Valley (Australie) — un vin blanc peu alcoolisé, à l'acidité marquée, qui se conserve 20 à 30 ans et plus.
À propos Sémillon
Le sémillon est le cépage emblématique de deux des catégories de vins blancs les plus singulières au monde : le Sauternes (où il représente plus de 80 % de l’assemblage) et le Sémillon de la Hunter Valley (le vin blanc australien le plus emblématique). À Sauternes, la peau fine du sémillon le rend sensible au Botrytis cinerea (pourriture noble), une infection fongique qui concentre les sucres et produit ce vin liquoreux si caractéristique. Les Sauternes d’Yquem et les grands Premiers Crus peuvent vieillir quasiment indéfiniment. Dans la Hunter Valley australienne, le sémillon suit une voie stylistique totalement différente : vendangé précocement pour obtenir un faible taux d’alcool (10-11 %) et une acidité élevée, fermenté en cuve inox sans fût de chêne, le vin est austère et acidulé à sa sortie, mais évolue considérablement avec le temps en bouteille. Un Sémillon de la Hunter Valley de 10 à 15 ans révèle des notes de miel, de cire d’abeille, de citron et de lanoline, malgré son faible taux d’alcool et l’absence de fût à l’origine. Tyrrell’s, Mount Pleasant, McWilliam’s et d’autres producteurs de la Hunter Valley perpétuent la tradition. Le sémillon entre également dans la composition de vins blancs secs de Bordeaux (souvent assemblé avec du sauvignon blanc) et des vins doux historiques de Constantia, en Afrique du Sud.
Variété profil
Éditorial notes
Le Sémillon de la Hunter Valley vieillit de façon spectaculaire : une bouteille de 15 à 20 ans peut avoir un goût différent d’une bouteille jeune. Le style Hunter, faiblement alcoolisé et sans élevage en fût de chêne, est unique en son genre.