Muté — Muscat liquoreux
Le Muscat muté et onctueux d'Australie, élevé en fût — l'un des vins doux les plus riches au monde, bâti sur un élevage oxydatif en fût.
À propos du Muscat de liqueur
Le Rutherglen Muscat, issu du coin intérieur et chaud du Victoria, est l'un des vins doux les plus singuliers et les plus intenses au monde — et une catégorie que l'Australie peut revendiquer comme sienne. Élaboré à partir d'une souche à baies rouges du Muscat à Petits Grains cueilli à maturité extrême (les baies se ratatinent souvent en raisins secs sur la vigne), le moût en fermentation est muté à l'alcool de raisin pour verrouiller une énorme douceur naturelle, puis vieilli par oxydation pendant des années ou des décennies dans de vieux fûts conservés dans de chaudes cabanes de tôle, souvent par un assemblage fractionné de type solera. Le résultat est visqueux, couleur acajou et d'une saveur explosive — raisin sec, caramel, café, écorce d'orange, et une envolée alcooleuse tranchante qui l'empêche d'être écœurant. Une classification à quatre niveaux (Rutherglen, Classic, Grand, Rare) codifie l'âge moyen des fûts. Sur le plan éditorial, il figure aux côtés du Madère et du Xérès PX parmi les grands vins mutés doux oxydatifs, et se conserve presque indéfiniment une fois ouvert.
Procédé de production
Producteurs principaux
- Chambers Rosewood
- Morris of Rutherglen
- Campbells
Notes éditoriales
Servez en petites doses après le dîner ; comme le Madère, il tient des semaines une fois ouvert. Les niveaux Grand et Rare sont extraordinaires et aptes à la garde ; même le Rutherglen Muscat d'entrée de gamme surpasse les attentes.