Cabernet Franc
Le troisième cépage aromatique de l'assemblage bordelais. Il brille en monocépage dans les vins rouges de Loire (Chinon, Bourgueil) et au Cheval Blanc. Cépage parent du Cabernet Sauvignon et du Merlot.
À propos Cabernet
Le cabernet franc est le troisième cépage aromatique de l'assemblage bordelais et l'ancêtre (génétiquement) du cabernet sauvignon et du merlot, ce qui en fait l'un des cépages les plus importants de l'histoire des grands vins. À Bordeaux, il représente généralement 5 à 15 % des assemblages de la rive gauche, apportant fraîcheur aromatique, équilibre de l'acidité et un caractère distinctif de violette et de framboise. Sur la rive droite, le cabernet franc joue un rôle plus important, voire dominant (le cheval blanc est composé à environ 60 % de cabernet franc, la plus forte proportion parmi les Premiers Grands Crus Classés). Hors de Bordeaux, les expressions les plus marquantes de ce cépage en monocépage proviennent de la vallée de la Loire : Chinon, Bourgueil et Saumur-Champigny produisent d'excellents vins 100 % cabernet franc, capables de vieillir de 10 à 15 ans, voire plus. Le caractère pyrazinique caractéristique du cépage (poivron, notes herbacées et végétales) est particulièrement présent dans les vins issus de climats frais et divise les critiques : certains le considèrent comme un défaut, d'autres comme la signature du cépage.
Variété profil
Aussi connu sous le nom de
Éditorial notes
Cheval Blanc est composé à environ 60 % de cabernet franc, soit la plus forte proportion de tous les Premiers Grands Crus Classés de Bordeaux. Le caractère végétal et pyrazinique de ce cépage peut être considéré comme un défaut ou une signature, selon le contexte.