Sauternes AOC
A maior denominação de vinho doce do mundo. Sémillon-Sauvignon Blanc afetado pela podridão nobre (Botrytis cinerea). Lar do Château d’Yquem, o único Premier Cru Supérieur.
Sobre Sauternes
Sauternes é a denominação de referência mundial para vinhos doces produzidos através da podridão nobre (Botrytis cinerea). A névoa matinal da confluência dos rios Ciron e Garonne cria as condições de umidade necessárias para o desenvolvimento da Botrytis nas uvas; o sol da tarde seca as bagas afetadas, concentrando drasticamente seus açúcares. O resultado é um vinho intensamente doce com extraordinária complexidade aromática e equilíbrio de acidez. A classificação de 1855 inclui 27 châteaux, sendo o Château d’Yquem o único a receber a designação exclusiva de Premier Cru Supérieur. Onze Premier Crus Classés e 15 Deuxièmes Crus completam a hierarquia. A vinificação é brutalmente seletiva — os rendimentos são ínfimos (um a dois copos de vinho por videira) e, em safras insuficientes, nenhum vinho é declarado. O Sauternes envelhece essencialmente indefinidamente — safras do século XIX permanecem potáveis. A denominação enfrentou desafios comerciais nas últimas décadas com a queda no consumo de vinhos doces, mas Yquem e os principais Premier Crus mantêm absoluto prestígio editorial.
Terroir e regulamento
Principal produtores
- Castelo de Yquem
- Château Climens
- Château Suduiraut
- Château Rieussec
Editorial notas
O Sauternes envelhece praticamente indefinidamente — não existe um período ideal para consumo imediato. As safras modernas podem ser guardadas por 25 a 50 anos ou mais. O vinho harmoniza classicamente com foie gras, queijo azul (Roquefort) e não apenas com sobremesas.