Sauternes AOC
La plus grande appellation de vins doux au monde. Sémillon-Sauvignon Blanc atteint de pourriture noble (Botrytis cinerea). Accueil du Château d’Yquem, seul Premier Cru Supérieur.
À propos Sauternes
Sauternes est l'appellation de référence mondiale pour les vins liquoreux issus de la pourriture noble (Botrytis cinerea). Le brouillard matinal, au confluent du Ciron et de la Garonne, crée l'humidité nécessaire au développement du Botrytis sur les raisins ; le soleil de l'après-midi sèche ensuite les baies infectées, concentrant ainsi leurs sucres de façon spectaculaire. Il en résulte un vin liquoreux intense, d'une complexité aromatique et d'un équilibre acido-basiques exceptionnels. Le classement de 1855 comprend 27 châteaux, dont le Château d'Yquem, seul à bénéficier de l'appellation exclusive Premier Cru Supérieur. Onze Premiers Crus Classés et quinze Deuxièmes Crus complètent la hiérarchie. La vinification est extrêmement sélective : les rendements sont infimes (un à deux verres de vin par cep), et lors des millésimes insuffisants, aucun vin n'est déclaré. Le Sauternes se bonifie avec le temps ; certains millésimes du XIXe siècle restent consommables. L'appellation a connu des difficultés commerciales ces dernières décennies, la consommation de vins liquoreux ayant diminué, mais Yquem et les plus grands Premiers Crus conservent un prestige éditorial absolu.
Terroir & règlement
Principal producteurs
- Château d’Yquem
- Château Climens
- Château Suduiraut
- Château Rieussec
Éditorial notes
Le Sauternes se bonifie avec le temps, sans période idéale pour le déguster. Les millésimes modernes peuvent se conserver de 25 à 50 ans, voire plus. Ce vin s'accorde classiquement avec le foie gras, le roquefort et bien d'autres plats que les desserts.