Sauternes AOC
La più grande denominazione di vino dolce al mondo. Sémillon-Sauvignon Blanc affetto da muffa nobile (Botrytis cinerea). Sede dello Château d'Yquem, l'unico Premier Cru Supérieur.
Di Sauternes
Sauternes è la denominazione di riferimento mondiale per i vini dolci prodotti tramite muffa nobile (Botrytis cinerea). La nebbia mattutina proveniente dalla confluenza del Ciron e della Garonna crea le condizioni di umidità necessarie allo sviluppo della Botrytis sull'uva; il sole pomeridiano asciuga poi gli acini colpiti, concentrandone drasticamente gli zuccheri. Il risultato è un vino intensamente dolce con una straordinaria complessità aromatica ed equilibrio acido. La classificazione del 1855 comprende 27 châteaux, con Château d'Yquem che da solo riceve l'esclusiva denominazione di Premier Cru Supérieur. Undici Premier Cru Classés e 15 Deuxièmes Crus completano la gerarchia. La vinificazione è estremamente selettiva: le rese sono minime (da uno a due bicchieri di vino per vite) e nelle annate non ottimali non viene dichiarato alcun vino. Il Sauternes invecchia praticamente all'infinito: le annate del XIX secolo sono ancora bevibili. La denominazione ha affrontato difficoltà commerciali negli ultimi decenni a causa del calo del consumo di vini dolci, ma Yquem e i Premier Cru di punta mantengono un prestigio editoriale assoluto.
Terroir e regolamento
Principale produttori
- Castello di Yquem
- Château Climbens
- Castello di Suduiraut
- Castello di Rieussec
Editoriale attori
Il Sauternes invecchia praticamente all'infinito: non esiste un vero e proprio periodo "da bere subito". Le annate moderne si conservano in cantina per 25-50 anni e oltre. Si abbina classicamente con il foie gras, i formaggi erborinati (Roquefort) e non solo con i dessert.