Sangiovese
A maior uva tinta da Itália. Base do Chianti Classico, Brunello di Montalcino, blends Supertoscanos e da ampla gama de vinhos da Toscana. Acidez marcante, harmoniza bem com comida.
Sobre Sangiovese
A Sangiovese é a casta tinta italiana de maior importância editorial — a base do Chianti Classico (onde constitui mais de 80% do blend), do Brunello di Montalcino (onde é obrigatória a sua composição de 100%) e da categoria Supertoscanos (onde é combinada com a Cabernet Sauvignon em vinhos como o Tignanello). A uva existe em muitas variantes clonais; a Sangiovese Grosso (também chamada BBS-11) é a variante de bagas maiores, utilizada no Brunello, enquanto a Sangiovese Piccolo é a versão de bagas menores, mais comum no Chianti. A característica que define a uva é a sua acidez — mesmo em plena maturação, a Sangiovese mantém um equilíbrio ácido que poucas castas tintas de clima quente conseguem igualar. O resultado são vinhos que harmonizam excepcionalmente bem com a comida (a elevada acidez corta a gordura e a riqueza) e envelhecem notavelmente bem (alta acidez + taninos elevados = potencial de envelhecimento). O perfil aromático da Sangiovese é distinto: cereja ácida, tabaco, ervas secas (especialmente quando envelhecida), couro e uma nota balsâmica característica que se desenvolve com o envelhecimento em garrafa.
Variedade perfil
Também conhecido como
Editorial notas
Segundo as normas da DOCG, o Brunello exige 100% de Sangiovese (não é permitida a mistura de outras uvas). O escândalo Brunellopoli de 2008 envolveu misturas ilegais e prejudicou a reputação de alguns produtores.