Sangiovese
Le plus grand cépage rouge d'Italie. Base du Chianti Classico, du Brunello di Montalcino, des assemblages Super Toscans et, plus largement, des vins toscans. Acidulé et facile à accorder avec les mets.
À propos Sangiovese
Le Sangiovese est le cépage rouge italien le plus important pour l'élaboration des vins : il est à la base du Chianti Classico (où il représente plus de 80 % de l'assemblage), du Brunello di Montalcino (où il est requis à 100 %) et de la catégorie Super Toscans (où il est associé au Cabernet Sauvignon dans des vins comme le Tignanello). Ce cépage existe en de nombreuses variantes clonales ; le Sangiovese Grosso (également appelé BBS-11) est la variété à gros grains utilisée pour le Brunello, tandis que le Sangiovese Piccolo est la version à petits grains, plus courante dans le Chianti. La caractéristique principale de ce cépage est son acidité : même à pleine maturité, le Sangiovese conserve un équilibre d'acidité que peu de cépages rouges de climat chaud peuvent égaler. Il en résulte des vins qui s'accordent exceptionnellement bien avec les mets (la forte acidité contrebalance le gras et la richesse) et qui vieillissent remarquablement bien (forte acidité + tanins élevés = potentiel de garde). Le profil aromatique du Sangiovese est distinctif : cerise griotte, tabac, herbes séchées (surtout après vieillissement), cuir et une note balsamique caractéristique qui se développe avec le vieillissement en bouteille.
Variété profil
Aussi connu sous le nom de
Éditorial notes
L’appellation d’origine contrôlée (DOCG) exige que le Brunello soit composé à 100 % de Sangiovese (aucun assemblage n’est autorisé). Le scandale du Brunellopoli en 2008, lié à des assemblages illégaux, a nui à la réputation de certains producteurs.