Traminer 系·基礎的·白
Savagnin
Traminer 系の古い始祖品種である Savagnin は、Jura の酸化熟成による vin jaune の背骨をなす。
色
白
家族
Traminer 系
別名
Traminer, Nature, Savagni…
主要産地
5
意義
基礎的
相互参照
2
Savagnin について
SavagninはヨーロッパのDNA上の家長のひとつであり、DNA研究が広大な品種の一族の親または祖先と位置づける古代のTraminerです。故郷Juraではvin jauneのぶどうであり、フロール酵母の保護膜(sous voile)の下で最低6年3か月樽熟成され、このスタイルを定義するクルミ、カレー、干しリンゴの強烈な風味を帯びて姿を現し、ずんぐりした62 clのclavelinに瓶詰めされます。天然の酸が高く果皮が厚く、より新鮮な補酒(ouille)の白ワインも生み、この地方の甘口vin de pailleにも寄与します。別名Traminerでは、Gewurztraminerの非アロマティックな兄弟にあたります。妥協なく、塩気を帯び、長命なSavagninは、他のどのJuraの白ワインよりも忍耐に報います。
品種プロフィール
親品種
古い始祖品種（Traminer）。既知の親はないが、ヨーロッパの多くの品種からなる大きな一族の祖先である
主要産地
JuraAlsaceドイツスイスAustralia
風味プロファイル
青リンゴ、マルメロ、クルミ、ドライナッツ、そしてフロールの下でのカレーのようなスパイス。爽快な酸を持ち、塩気があり、しばしば酸化的
構造に関する覚書
小さく詰まった房、厚い果皮、晩熟。長命で酸化的に熟成される白ワインを支える天然の高い酸
醸造ノート
Jura では vin jaune として造られる。補酒せずにフロールの膜の下(sous voile)で樽で約6年熟成させ、62cl の clavelin に瓶詰めされる。また ouillé(補酒された新鮮なもの)としても、vin de paille の一構成要素としても造られる
編集ノート
実用的なガイダンス
Vin jaune は熟成とデキャンタージュを要する。冷やしても、冷たすぎないように供したい。芳香を持たない Traminer/Savagnin を、その芳香性の変異である Gewurztraminer と区別したい。