Doce — vinho de gelo (Eiswein)
Vinho intensamente doce prensado de uvas totalmente congeladas na videira. Reter o gelo produz um volume minúsculo de mosto concentrado com acidez cortante — um equilíbrio no fio da navalha entre doçura e frescura.
Sobre o vinho de gelo (Eiswein)
O ice wine é a expressão mais pura da concentração pelo frio. As uvas são deixadas na videira muito para além de uma colheita normal, até às primeiras geadas fortes do inverno, e são apanhadas e prensadas ainda congeladas — tipicamente a −8°C ou abaixo. Como a água do bago fica retida sob a forma de gelo e permanece na prensa, o que escorre é uma quantidade minúscula de mosto xaroposo e denso em açúcar, com uma acidez igualmente concentrada. O resultado é um vinho simultaneamente muito doce e revigorantemente fresco, com a acidez a impedir que o açúcar pareça pesado. O risco é total: uma única onda de calor, uma granizada ou pássaros esfomeados podem apagar uma colheita, e a vindima é muitas vezes um esforço frenético antes do amanhecer para se antecipar ao sol da manhã. A Alemanha e a Áustria produzem o Eiswein de referência, quase sempre de Riesling; o Canadá construiu uma indústria moderna sobre invernos fiavelmente frios, usando tanto a Riesling como o resistente híbrido Vidal. O verdadeiro ice wine distingue-se dos vinhos feitos congelando artificialmente as uvas depois da apanha (crioextração), a que muitas regiões proíbem o uso do nome.
Processo de produção
Produtores principais
- Inniskillin
- Dr. Loosen
- Weißes Rössl
- Pillitteri Estates
Notas editoriais
O verdadeiro Eiswein exige que as uvas congelem na videira; verifique as regras do rótulo/da região. Sirva frio (6–8°C) em pequenas doses — pouco vai longe. Melhor com sobremesas não demasiado doces, ou como contraste a pratos salgados e umami.