Dolce — vino di ghiaccio (Eiswein)
Vino intensamente dolce pressato da uve gelate compatte sulla vite. Trattenere il ghiaccio produce un piccolo volume di succo concentrato con acidità tagliente — un equilibrio in bilico tra dolcezza e freschezza.
Informazioni sul vino di ghiaccio (Eiswein)
L'ice wine è l'espressione più pura della concentrazione mediante il freddo. Le uve vengono lasciate sulla vite ben oltre una normale vendemmia, fino alle prime gelate intense dell'inverno, e vengono raccolte e pressate mentre sono ancora gelate — di solito a −8°C o meno. Poiché l'acqua nell'acino resta imprigionata sotto forma di ghiaccio e rimane nel torchio, ciò che ne cola è una minuscola quantità di succo sciropposo e densissimo di zucchero, con un'acidità altrettanto concentrata. Il risultato è un vino al contempo molto dolce e vivacemente fresco, con l'acidità che impedisce allo zucchero di risultare pesante. Il rischio è totale: una sola giornata mite, una grandinata o gli uccelli affamati possono cancellare un raccolto, e la vendemmia è spesso una frenetica impresa prima dell'alba per battere il sole del mattino. Germania e Austria producono l'Eiswein di riferimento, quasi sempre da Riesling; il Canada ha costruito un'industria moderna sui suoi inverni affidabilmente freddi, usando sia il Riesling sia il resistente ibrido Vidal. Il vero ice wine è distinto dai vini ottenuti congelando artificialmente le uve dopo la raccolta (crioestrazione), a cui molte regioni vietano l'uso del nome.
Processo di produzione
Produttori principali
- Inniskillin
- Dr. Loosen
- Weißes Rössl
- Pillitteri Estates
Note editoriali
Il vero Eiswein richiede che le uve gelino sulla vite; verificate le regole di etichetta/regione. Servite freddo (6–8°C) in piccole dosi — ne basta poco. Ideale con dessert non troppo dolci, o in contrasto con piatti salati e umami.