甘口·設立·淡い黄金色から深い黄金色。ピンクから銅色…
甘口 — アイスワイン(Eiswein)
樹の上でかちかちに凍ったブドウから圧搾された強烈に甘いワイン。氷を留めることで、刺すような酸を持つ凝縮した果汁がごく少量得られる——甘さと新鮮さの綱渡りのような均衡である。
カテゴリー
甘口
意義
設立
色
淡い黄金色から深い黄金色。ピンク…
造り手
1
アペラシオン
1
ブドウ品種
1
アイスワイン（Eiswein）について
アイスワインは寒さによる凝縮の最も純粋な表現である。ブドウは通常の収穫のはるか後、冬の最初の厳しい霜が降りるまで樹に吊り下げられたまま残され、凍った状態で——通常は −8°C 以下で——摘まれ圧搾される。果粒中の水分は氷として閉じ込められ圧搾機内に留まるため、したたり出るのはシロップのように糖分が濃く、同じく凝縮した酸を帯びたごく少量の果汁である。その結果、非常に甘くありながら爽快なほど新鮮な、酸が糖に重さを感じさせないワインが生まれる。リスクは全面的だ。一度の暖かい時期、雹嵐、あるいは腹を空かせた鳥が収穫を消し去りかねず、収穫はしばしば朝日を出し抜くための夜明け前の慌ただしい作業となる。ドイツとオーストリアはほぼ常に Riesling から指標的な Eiswein を造る。カナダは確実に寒い冬を土台に、Riesling と丈夫な交配品種 Vidal の両方を用いて現代的な産業を築いた。本物のアイスワインは、摘み取り後に人工的にブドウを凍らせて造るワイン(cryoextraction)とは区別され、多くの地域ではその名称の使用を禁じている。
生産工程
グラスの中の色
淡い黄金色から深い黄金色。赤ぶどう版はピンクから銅色まで
主要な工程
ブドウは冬まで樹に残され、自然に凍った状態のまま圧搾される。氷(水分)は圧搾機内に留められるため、強烈に凝縮した糖分豊かな果汁がほんの数滴だけ抽出される。
発酵
高度に濃縮された果汁を低温で非常にゆっくり発酵させる。高い残糖（160–250+ g/L）と、9–12%のアルコールでの明るく突き刺すような酸を残して自然に止まる。
標準的な熟成
鮮やかな果実味ゆえに若くても飲めるが、最上のRieslingは10–30年もち、深みを増していく。
世界各地の例
GermanyとAustriaのEiswein、そしてカナダのアイスワイン（とりわけNiagaraとOkanagan）で、RieslingのほかVidalから造られることも多い。
主要な造り手
- Inniskillin
- Dr. Loosen
- Weißes Rössl
- Pillitteri Estates
編集ノート
実用的なガイダンス
本物の Eiswein は、葡萄が樹上で凍結することを要件とする。ラベルや地域の規定を確認したい。冷やして(6〜8°C)少量ずつ注ぐ――少しで十分に満足できる。甘すぎないデザートと、あるいは塩味や旨味のある料理との対比として最良。