甜型·创立·由淡金至深金；红葡萄版本则为粉…
甜型 — 冰酒（Eiswein）
由在藤上冻硬的葡萄压榨而成的极甜葡萄酒。截留冰晶后只得到极少量浓缩果汁，带有凛冽酸度——是甜度与清新之间的高空走钢丝般的平衡。
类别
甜型
重要意义
创立
颜色
由淡金至深金；粉…
生产商
1
法定产区
1
葡萄品种
1
关于冰酒（Eiswein）
冰酒是以寒冷浓缩风味最纯粹的表达。葡萄在正常采收后仍长久悬挂于藤上，直至冬季首场严霜，在冰冻状态下——通常在 −8°C 或以下——采摘并压榨。由于果粒中的水分被冻结为冰、留在压榨机中，滴落而出的只是极少量糖浆般、糖分密集的汁液，携带着同样浓缩的酸度。其成酒既极为甜美又清新爽利，酸度使甜味不显厚重。风险是全盘性的：一次回暖、一场冰雹或饥饿的鸟群都可能毁掉整批收成，采收往往是一场为抢在晨曦之前而进行的黎明前忙乱。德国和奥地利酿造标杆性的 Eiswein，几乎总是用 Riesling；加拿大凭借可靠的严寒冬季建立了现代产业，同时使用 Riesling 和耐寒的杂交品种 Vidal。真正的冰酒不同于采摘后人工冷冻葡萄（cryoextraction，冷萃法）所酿之酒，许多产区禁止后者使用这一名称。
生产工艺
杯中色泽
由淡金至深金；红葡萄版本则为粉红至铜色
关键工艺
葡萄留在藤上直至冬季，在自然冰冻状态下压榨；冰（水分）被截留在压榨机中，因此只能榨出几滴高度浓缩、富含糖分的汁液。
发酵
对极度浓缩的葡萄汁进行低温、极缓慢的发酵；自然停止发酵后残糖高（160–250+ g/L），酒精度 9–12%，酸度明亮而锐利。
典型陈年潜力
年轻时便可饮，果味鲜明；顶级 Riesling 可陈放并深化 10–30 年。
全球范例
来自 Germany 与 Austria 的 Eiswein；Canadian 冰酒（尤以 Niagara 与 Okanagan 为著），常用 Vidal 以及 Riesling 酿造。
主要生产商
- Inniskillin
- Dr. Loosen
- Weißes Rössl
- Pillitteri Estates
编辑札记
实用指南
真正的 Eiswein 要求葡萄在藤上冻结；请查看酒标／产区规定。冷饮（6–8°C），小量斟倒即可——少许便回味悠长。最宜搭配不太甜的甜点，或用作与咸味、鲜味菜肴的对比。