Weißwein
Weißwein, der durch Gärung des Saftes ohne Schalenkontakt hergestellt wird. Die Bandbreite reicht von leichten, nicht im Eichenfass ausgebauten Weinen (Chablis, Sancerre) über opulente, im Eichenfass gereifte Weine (Napa Chardonnay) bis hin zu knochentrockenen, mineralischen Weinen (Mosel Riesling Trocken).
Um Weiß noch
Weißwein ist redaktionell die zweitgrößte Kategorie unter den hochwertigen Weinen. Die Herstellung unterscheidet sich in einem wesentlichen Punkt von der Rotweinherstellung: Weißweintrauben werden vor dem eigentlichen Schalenkontakt gepresst, wodurch der Saft von den Schalen getrennt wird und nur der Saft gärt. Das Ergebnis ist ein Wein ohne die Farbe, Tannine oder phenolische Struktur, die bei der Gärung von Rotwein mit Schalenkontakt entstehen. Innerhalb dieser Einschränkung bietet die Weißweinherstellung eine außergewöhnliche stilistische Vielfalt, die durch die verschiedenen Vinifikationsoptionen bestimmt wird: Ausbau im Eichenfass (Edelstahl vs. neutrales Eichenholz vs. neues Eichenholz), malolaktische Gärung (Umwandlung der scharfen Apfelsäure in mildere Milchsäure; üblich bei Chardonnay, niemals bei anspruchsvollem Riesling), Ausbau auf der Hefe (verlängerter Kontakt mit abgestorbenen Hefezellen; erzeugt Aromen von Brioche und Gebäck) und Bâtonnage (Aufrühren der Hefe). Zu den klassischen Weißweinkategorien gehören Weißburgunder (Chardonnay-dominiert, vom Eichenholz beeinflusst, lange reifende Grand Crus) und Mosel-Riesling (ohne Eichenholzausbau, hohe Säure, reift über 50 Jahre). Loire Sauvignon Blanc (Sancerre und Pouilly-Fumé – mineralisch, nicht im Eichenfass ausgebaut); Hunter Valley Sémillon (alkoholarm, ohne Eichenfassausbau, mit dramatischer Reifung); und die vielfältige Kategorie der Chardonnays aus der Neuen Welt, die vom stahligen Margaret River bis zum opulenten Napa reicht.
Produktion Verfahren
Rektor Produzenten
- Domaine de la Romanée-Conti
- Egon Müller
- Krug (Basis Blanc de Blancs)
- Ridge Vineyards
- Williams Selyem
- Catena Zapata
Leitartikel Notizen
Das Reifepotenzial von Weißweinen variiert stark: Sauvignon Blanc von der Loire kann jung getrunken werden (1–3 Jahre); weißer Grand Cru aus dem Burgund reift 10–25 Jahre; Mosel-Auslese 20–30+ Jahre; Sémillon aus dem Hunter Valley entwickelt sich über 15–20 Jahre. Säurebetonte Rebsorten (Riesling, Chenin Blanc, gereifter Sémillon) reifen am besten.