Aligoté
El 'otro' blanco de Borgoña — un cruce de alta acidez de Pinot × Gouais, conocido sobre todo por sus blancos frescos de diario y la denominación de village de Bouzeron.
Acerca de la Aligoté
El Aligoté es la segunda uva blanca de Borgoña, largamente eclipsada por el Chardonnay, del que es hermano pleno, ya que ambos son cruces naturales de Pinot y Gouais Blanc. Documentada por primera vez en la región en el siglo XVIII, se aprecia por su acidez vibrante, su frescura cítrica y de manzana verde y una mineralidad calcárea que refleja la caliza de Borgoña. Tradicionalmente el vino de elección para el Kir, mezclado con crème de cassis, se ha desprendido de esa imagen humilde a medida que los viticultores apuestan por las viñas viejas y los bajos rendimientos. El pueblo de Bouzeron, en la Côte Chalonnaise, tiene su propia denominación exclusiva para el Aligoté, que produce vinos estructurados y con capacidad de guarda que revelan una complejidad salina y a frutos secos. De cuerpo ligero, enérgico y gastronómico, un Aligoté bien ubicado ofrece la mineralidad borgoñona a una fracción del precio del Chardonnay.
Perfil de la variedad
Notas editoriales
Bouzeron y las cuvées de viñas viejas muestran la faceta seria del Aligoté; el Bourgogne Aligoté de entrada es un aperitivo fresco y económico y la base tradicional del Kir.