Aligoté
L'« autre » blanc de Bourgogne — un croisement Pinot × Gouais à forte acidité, surtout connu pour ses blancs vifs de tous les jours et l'appellation villageoise de Bouzeron.
À propos de l'Aligoté
L'Aligoté est le second cépage blanc de Bourgogne, longtemps éclipsé par le Chardonnay — dont il est le frère à part entière, tous deux étant des croisements naturels de Pinot et de Gouais Blanc. Attesté pour la première fois dans la région au XVIIIe siècle, il est prisé pour son acidité vive, sa fraîcheur d'agrumes et de pomme verte et une minéralité crayeuse qui reflète le calcaire bourguignon. Traditionnellement le vin de prédilection du Kir, mêlé à la crème de cassis, il s'est défait de cette image modeste à mesure que les vignerons défendent les vieilles vignes et les faibles rendements. Le village de Bouzeron, dans la Côte Chalonnaise, possède sa propre appellation exclusivement dédiée à l'Aligoté, produisant des vins structurés et aptes au vieillissement qui révèlent une complexité saline et beurrée. Léger, énergique et gourmand, un Aligoté bien situé offre la minéralité bourguignonne à une fraction du prix du Chardonnay.
Profil du cépage
Notes éditoriales
Bouzeron et les cuvées de vieilles vignes révèlent le côté sérieux de l'Aligoté ; le Bourgogne Aligoté d'entrée de gamme est un apéritif vif et abordable, la base traditionnelle du Kir.