Vino dolce da vendemmia tardiva / da dessert
Vino dolce ottenuto da uve ad alto contenuto zuccherino, coltivate con metodi come la muffa nobile, la vendemmia tardiva, l'essiccazione al sole o il congelamento della vite. Il Sauternes è il riferimento mondiale. Alcuni esempi possono invecchiare praticamente all'infinito.
Di Vino dolce
Il vino dolce da vendemmia tardiva è, dal punto di vista editoriale, una delle categorie di produzione più esigenti nel settore dei vini pregiati e una delle più longeve. La caratteristica distintiva è il raggiungimento di un elevato residuo zuccherino nel vino finito, ottenuto concentrando gli zuccheri dell'uva prima della fermentazione, non aggiungendo zucchero. Esistono quattro metodi principali: (1) muffa nobile, in cui l'infezione fungina da Botrytis cinerea in condizioni di umidità mattutina concentra gli zuccheri e aggiunge complessi composti aromatici (Sauternes, Tokaji, BA/TBA tedeschi); (2) maturazione prolungata da vendemmia tardiva, in cui le uve vengono lasciate sulla vite ben oltre la normale vendemmia per disidratare e concentrare gli zuccheri; (3) passito o essiccazione al sole, in cui le uve raccolte vengono essiccate su stuoie o in locali (Vin Santo, Recioto della Valpolicella, Pedro Ximénez); (4) Eiswein / vino di ghiaccio, in cui le uve congelano sulla vite e vengono pressate da congelate per separare l'acqua dal ghiaccio ed estrarre il succo concentrato (Germania + Canada). La categoria più rilevante dal punto di vista editoriale è quella dei Sauternes, dove lo status unico di Premier Cru Supérieur dello Château d'Yquem si colloca al di sopra degli altri 27 châteaux della classificazione del 1855. I Sauternes invecchiano praticamente all'infinito: le annate del XIX secolo sono ancora bevibili; le bottiglie moderne si conservano facilmente in cantina per 25-50 anni e oltre. La categoria comprende anche il Tokaji Aszú (il grande vino dolce ungherese, con una gerarchia di 5, 6 e Eszéncia) e i vini dolci tedeschi Prädikat (BA, TBA, Eiswein).
Produzione processo
Principale produttori
- Castello di Yquem
- Egon Müller (Auslese, BA, da definire)
- Azienda vinicola reale di Tokaji
- Disznókő
Editoriale attori
Il Sauternes invecchia praticamente all'infinito; si abbina classicamente al foie gras, al formaggio erborinato (Roquefort) o ai formaggi stagionati, non solo ai dessert. I livelli del Tokaji Aszú sono misurati in puttonyos (3, 4, 5, 6; Eszéncia è il più alto). I Riesling tedeschi BA/TBA possono invecchiare oltre 50 anni.