甜型·创立·琥珀色至深桃花心木色（白）；石榴红……
甜型 — 风干葡萄（appassimento / passito）
采收后将葡萄晾干至成葡萄干，从而浓缩糖分与风味的葡萄酒。这正是 Vin Santo、Recioto 以及干型的 Amarone 背后古老的 appassimento 风干工艺。
类别
甜型
重要意义
创立
颜色
琥珀色至深桃花心木色……
生产商
0
法定产区
0
葡萄品种
1
关于风干葡萄（appassimento / passito）
风干葡萄以使其浓缩，是地中海最古老的酿酒技艺之一，早于冷藏与加糖法数千年。采收后，葡萄串被摊放在草席或竹架上，或悬于通风良好房间的椽子间；历经数周至数月，它们因蒸发而损失三分之一至一半的重量，使糖分、酸度与芳香物质浓缩，同时发展出无花果干、椰枣与坚果的气息。意大利人称之为 appassimento，它支撑起一整个酒款家族：甜美醉人的 Recioto della Valpolicella，Tuscany 那氧化而引人沉思的 Vin Santo（在小 caratelli 桶中缓慢发酵与陈年），以及 Sicily 那用 Zibibbo 酿造、带葡萄干味的 Passito di Pantelleria。同样的风干步骤，若发酵至干而非中途止甜，则酿出 Amarone della Valpolicella——强劲、高酒精、苦甜交织（amaro 意为苦）。从编辑角度看，这一品类是甜与干之间的桥梁，也提醒人们浓缩可凭耐心与空气达成，而非依赖霉菌或霜冻。
生产工艺
杯中色泽
琥珀色至深桃花心木色（白）；石榴红至砖红色（红）
关键工艺
采收的葡萄铺在垫上、架上晾晒，或悬挂于通风的阁楼中数周至数月，损失其重量的 30–50%；这种风干过程在压榨前浓缩了糖分与风味（即 appassimento 方法）。
发酵
对浓缩的葡萄汁进行缓慢发酵；视风格而定，或提前终止以保留残糖（甜型 passito），或几乎发酵至干（与之相关的干型 Amarone 风格）。
典型陈年潜力
诸如 Recioto 和 Vin Santo 这样的甜型 passito 葡萄酒可优雅陈年 10 至 30 年以上；风干与氧化处理赋予其抗久性。
全球范例
Vin Santo（Tuscany）、Recioto della Valpolicella 与 Recioto di Soave（Veneto）、Passito di Pantelleria（Sicily）、Vin de Paille（Jura）。干型的 Amarone della Valpolicella 采用相同的风干步骤。
主要生产商
- Avignonesi（Vin Santo）
- Giuseppe Quintarelli
- Donnafugata (Passito di Pantelleria)
- Pieropan（Recioto di Soave）
编辑札记
实用指南
甜型 passito 风格（Recioto、Vin Santo）与采用相同风干法酿造的干型 Amarone 截然不同——请确认这款酒是酿成甜型还是干型。Vin Santo 传统上搭配 cantucci 杏仁饼干蘸食。